Pizzadeeg

Zelf pizzadeeg maken, heel makkelijk en heel lekker. En een fluitje van een cent met mijn noeste KitchenAid.

Ingrediënten:
500 gram bloem
250 dl lauwwarm water
1 zakje gedroogde gist
2 tl suiker
1 tl zout
4 el olijfolie

In een kommetje het water, gist en suiker door elkaar roeren.

In de kom het bloem en zout mengen, een kuiltje in het midden maken en daar de olijfolie en het gistwater in gieten. Met de deeghaak of de handen dit geheel kneden tot een elastisch deeg dat van de kom loslaat en niet meer heel plakkerig is. Als het te droog is een beetje olie erbij, als het te nat is een beetje bloem.

De hoeveelheid is genoeg voor de plaat van een oven. Tomatensausje erover en dan kun je het naar eigen inzicht en smaak beleggen.

Curry met gegrilde aubergine en kokos

Sinds een aantal weken ben ik mij aan het verdiepen in de vegetarische keuken. Met het oog op duurzaamheid van het milieu en mijn eigen lijf ben ik de uitdaging aangegaan om 2x ker week lekker vegetarisch te koken. Ik heb wel vertrouwen dat dat kan, maar mis de praktische kennis. Het eerste probleem dat ik tegen kwam is dat in een deel van de vegetarisch kookboeken kwistig met room en kaas wordt gewerkt. Dat is voor mij niet bruikbaar, omdat ik naast een duurzaamheidsdoelstelling ook mijn goede cholesterol wil verhogen en mijn slechte verlagen. En kaas en room hebben juist het tegengestelde effect.

Inmiddels heb ik wat andere boeken gevonden met op het oog smakelijke recepten. Ik heb ze met oranje post-its gemarkeerd en ze liggen op mijn kookboekenplankje vrolijk te wachten. Dit recept heb ik als eerste geprobeerd en is goedgekeurd door mijn 3 mannen, niet bepaald groente-eters van huis uit, zullen we maar zeggen.

Voor het specerijenmengsel worden zaden gebruikt ipv gemalen specerijen. Ik heb even moeten zoeken om ze te vinden. Maar het wordt er absoluut geuriger van.

Ingrediënten specerijenmengsel

• 1 el komijnzaad


• 1 el korianderzaad


• 1/2 el kardemonzaad, ca 10 peulen


• 5 cm verse gemberwortel, geraspt


• 4 tenen knoflook


• 1 tl gemalen kurkuma


• 1 tomaat, ontveld


• 2 tl zeezout


• 1 tl suiker

Rooster de zaden in een droge koekepan tot ze opspringen en licht kleuren. Doe ze over in de keukenmachine of vijzel, met de andere ingrediënten en enkele lepels water en pureer alles.

Overige ingrediënten

• 1 aubergine


• 1 rode ui, fijngehakt


• 1 rode paprika, kleingesneden


• 1 courgette


• 1 blikje kikkererwten


• 400 gr tomaten, uit blik of verse ontvelde, in stukken


• 200 ml ongezoete kokosmelk

Rooster de aubergine in 45 minuten in de oven op 220 graden.

Verhit 2 el olijfolie en bak de ui hierin glazig. Voeg het specerijen mengsel toe en roerbak 2 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de kikkererwten toe en laat het 10 minuten pruttelen. Voeg de tomaten en 250 ml water toe, breng de curry aan de kook en laat hem afgedekt 20 minuten pruttelen.

Ontvel de aubergine en snij hem in stukjes. Pureer in de keukenmachine met de kokosmelk. Voeg dit mengsel toe aan de curry en haal het van het vuur. Laat het een nacht staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen

Serveer de curry met rijst of naanbrood, koriander, yoghurt en mangochutney.

Rijstflan met preivulling en sesam soya champignon

Ingrediënten Rijstflan

• 150 gram basmati rijst


• 1/2 ui


• 2 el parmezaanse kaas


• koriander


• 1 ei

kook de basmati rijst. Fruit de ui. In een kom het ei loskloppen en de rijst, ui, kaas en koriander toevoegen. Een kleine overschaal bekleden met bakpapier. Het mengsel erin doen, gladstrijken met en naar de rand toe een opstaand randje maken. 30 minuten laten rusten.

Ingrediënten preivulling

• 1/2 ui


• gember


• 3 grote prei, in kleine ringetjes


• koriander


• 3 eieren


• slagroom

fruit de ui, rasp vervolgens de gember er doorheen. Voeg daarna de prei toe en stoven tot de prei zacht is. In een kom de eieren loskloppen met de slagroom, en de rest van de ingrediënten toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

De over voorverwarmen op 200 graden C. De preivulling kan op de afgekoelde flan worden gladgestreken en daarna in de over gezet. In 45 minuten gaar en bruin laten worden.

Ingrediënten sesam soya champignons

• 400 -600 gram kastanjechampignons


• 4 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden


• sesamzaad


• wokolie


• 2 -3 el soyasaus

Champignons in 4-en delen. De olie verhitten. Knoflook en sesamzaad kort fruiten. De champignons en de soyasaus toevoegen en in een minuut of 5 bakken.

Groentelasagne met aubergine en courgette

Ingrediënten

• 450 gram courgette
• 450 gram aubergine
• 2 blikken gepelde tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 3 eieren
• 250 gram ricotta
• platte peterselie
• geraspte parmezaanse kaas
• 1 bol mozzarella

Snijd de courgette en de aubergine in lange dunne plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 45 minuten intrekken zodat het vocht eruit trekt. Dep de plakken met keukenpapier, leg ze op een rooster, bestrijk ze aan 2 kanten met olijfolie en rooster ze in de oven onder de grill aan beide kanten (ongeveer 4-5 minuten per kant).

Verhit 1 el olie in een pan, fruit de knoflook en voeg daarna de gepelde tomaten met vocht toe. Kook ze in ruim een half uur in tot een dikke saus.

Roer in een kom de eieren, ricotta, enkele eetlepels kaas en peterselie door elkaar. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.

De aparte onderdelen zijn klaar, nu gaan we stapelen in een lage overschaal. Start met eenderde deel tomaten saus, vervolgens de helft van de courgette, de helft van het ricottamengsel en dan de helft van de aubergines. Herhaal dit nog een keer en sluit af met de tomatensaus. Rasp hierover de mozzarella, wat parmezaanse kaas en peper. Zet het een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden

Serveren met turks brood en groene salade

Courgetteschotel

In de zomer zijn er courgettes in overvloed. Met een groentetuin zelfs zo overdadig dat ze regelmatig aan de straat worden aangeboden, in van die leuke kraampjes. Hierbij een recept waarvan mijn moeilijk-groente-etende-zoon in complimenten uitbarstte. Uit Foodies, juli 2010



Ingrediënten

• 1,2 kg courgette, geschild, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
• 1 grote rode ui, in stukjes gesneden
• 400 gram gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 1 bosje dille, kleingesneden
• 200 ml crème fraiche

In een pan 2 el vloeibare boter verhitten. De ui 3 minuten fruiten, gehakt toevoegen en rul bakken. Op smaak brengen met zout en peper en het gehaktmengsel uit de pan nemen. El olijfolie toevoegen en hierin de courgette enkele minuten fruiten. Voeg 300 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Laat het 8 minuten smoren tot de courgette zacht is.

Roer de crème fraiche en de dille door de courgette, voeg de gehakt toe en breng op smaak met zout en peper. Lekker met biologische pandanrijst.

romige lasagne met spinazie

Marjon kwam met kinderen op bezoek. Even lekker bijpraten, kindjes hebben gespeeld (vandaag was het weer veel militair vertoon) en met zijn 7-en gegeten. Ik vond een paar maanden geleden een recept voor lasagne met spinazie. Het leek lekker en gezond, en dat bleek het ook te zijn. Heb het recept aangepast naar onze smaak, met verse spinazie en tomatensaus van die heerlijke biologische gezeefde tomaten van AH. De kinderen hebben gesmuld, het ging schoon op.

Ingrediënten voor een grote schaal lasagne

• 720 ml biologische gezeefde tomaten
• ui en knoflook, gesnipperd
• italiaanse kruiden
• 500 gram gehakt, rul gebakken
• 1,5 kg verse spinazie, gekookt en met de keukenmachine fijngehakt
• 250 gram mascapone
• 250 gram lasagnevellen
• een stuk pecorino om te raspen

Fruit de ui en knoflook, voeg de gezeefde tomaten en een beetje water toe (anders wordt de saus erg dik), de kruiden toevoegen en een uurtje laten sudderen. Na een uur kan de gehakt erbij en kan het op smaak worden gebracht met zout en peper.

Onderwijl wordt de spinazie gekookt en gehakt en de schaal ingevet. Start met een laagje van 1/3 deel van de gehaktsaus en hierop lasagnevellen. Vervolgens een laag van 1/3 deel van de spinazie en mascapone en hierop lasagne vellen. Deze lagen worden nog 2x herhaald. Bovenop de laatste laag spinazie en mascapone wordt pecorino geraspt.

De schaal wordt afgedekt met aluminiumfolie op 200 graden Celsius in 40 minuten in de oven. De laatste 10 minuten het folie verwijderen voor een mooi bruin laagje.

Stoofpot met lamsvlees en voorjaarsgroente

De dartele lammetjes met wollige vachtjes, ze zien er schattig uit en smaken verrukkelijk. Ik kan dat thuis niet hardop zeggen, want mijn jongens zitten nog in de gevoelige leeftijd. Dus ik zeg het niet en zet het gewoon op tafel. Bij mijn slager heb ik een mooi stukje lamsvlees gehaald, dat alvast in dobbelsteentjes is gesneden. Voorjaarsgroente erbij, een smeuïge aardappelpuree en klaar is het weer!

Ingrediënten (4 personen)

• 600 gram lamsvlees in dobbelstenen


• 1 ui, fijngehakt


• 3 knoflookteentjes, fijngesneden


• 4 tomaten, ontveld en in kleine stukken gesneden


• 2 el tomatenpuree


• oregano, tijm en laurierblaadjes


• 5 dl runderbouillon


• 250 gram meiknolletjes in stukken


• 250 gram bospeen, in stukken


• 200 gram peultjes

Lamsvlees met zout, peper en bloem bestrooien. 2 el vloeibare boter verhitten en het lamsvlees hierin rondom bruinbakken. Vlees uit de pan scheppen.

Olie aan braadvet toevoegen en hierin de ui en knoflook bakken tot het zacht en glazig is. De tomaten even meebakken, tomatenpureee en een beetje kokend water toevoegen. De kruiden en bouillon toevoegen en het mengsel aan de kook brengen. Het lamsvlees toevoegen en op een zacht vuur een uurtje laten stoven.

De groenten kort blancheren, toevoegen aan de stoofpot en nog een kwartier laten meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met aardappelpuree.

Stoof van vlees en groente met couscous

Na het geslaagde experiment van vorige week woensdag leek het me een leuk idee om elke woensdag iets nieuws te proberen. Ja, leuk idee, maar na twee dagen cursusgeven ben ik gisteravond op de bank geplofd en miste ik de inspiratie om iets nieuws te verzinnen. Dus dan maar een inmiddels beproefd en zeer smakelijk recept. De kruiden maken dat het huis heerlijk geurt en het eten kruidig smaakt. Goed idee voor deze lentedag die stralend is maar toch frisjes.

Ingrediënten (4 personen) :

• 1 gehakte ui
• 2 tl kaneel
• 2 tl djinten (gemalen komijnzaad)
• 2 tl ketoembar (gemalen koriander)
• 600 gram gemengde groente, ik gebruik meestal courgette en paprika
• 500 gram hamlappen of lamsvlees, in dobbelstenen gesneden
• 250 ml droge rode wijn
• 5 dl bouillon
• rozijnen
• 2 el honing
• 400 gram couscous, klaargemaakt volgens de verpakking

Braad het vlees in delen bruin. Haal dit uit de pan en leg het apart.
Fruit de gehakte ui in 1 el olijfolie ongeveer drie minuten. Voeg de kruiden toe en bak ze even meer. Doe de groente erbij en bak ze even mee. Voeg de wijn toe en laat dit in 5 minuten voor de helft inkoken. Voeg de bouillon, de rozijnen, de honing en het vlees toe en laat het ongeveer 50 minuten zacht pruttelen.

Maak tenslotte de couscous volgens de gebruiksaanwijzingen.

Raapstelen

Vanavond eten wij raapstelenstampot. Een spannend experiment, want niemand van ons heeft ooit raapstelen gegeten. Raar eigenlijk, het is een echt hollandse groente, maar bij ons thuis stond hij nooit op tafel.

Ik las een artikel in de Seasons (tijdens de pianoles van Emile) over het telen en oogsten van raapstelen, en toen zaterdag op de markt voor mij iemand raapstelen mee nam dacht ik: laten we het nu dan maar gaan proberen.

Vanmorgen heb ik op internet een recept gezocht. Ik stuitte op http://www.raapstelen.nl/, met informatie over de groente (het zijn de jongste blaadjes van de meiknol, die ken ik wel!) en recepten. Het recept van vandaag komt uit de Volkskeuken en is van Onno Kleyn. Inmiddels geurt de keuken heerlijk naar de sudderende riblappen met rozemarijn.

Sukadelapjes met rozemarijn en raapsteelstampot
4 personen

Ingrediënten

• 100 gram (vloeibare) boter
• 600 gram sucade of riblappen
• 1 ui, grofgehakt
• 400 ml vleesfond
• 100 ml rode wijn
• 3 el (balsamico) azijn
• verse rozemarijntakjes
• aardappelen
• raapstelen
• melk

Verhit 50 gram boter in de pan en braad daarin de lappen aan. Haal ze eruit als ze een mooi kleurtje hebben. Fruit de ui 3 minuten in de boter en voeg daarna de fond, de wijn, de azijn en de rozemarijn toe. Breng het aan de kook, voeg het vlees eraan toe en laat het gaar worden. Een uurtje of 2 heeft het zeker nodig, ik vraag altijd even aan mijn slager hoe lang het ook alweer was.

Maak de stampot van de gepureerde aardappelen, 50 gram boter en melk en de gewassen en kleingesneden raapstelen. Bij een nieuwe stampot ga ik altijd op zoek naar de beste verhouding, die is voor iedereen verschillend heb ik inmiddels gemerkt. Wij eten stampot altijd met weinig aardappel en meer groente.

Ten slotte de jus: haal het vlees uit de pan, zeef eventueel het overgebleven baksel als je niet van stukjes houdt en kook het in tot het dik genoeg is.

Serveren: stampot op het bord, stukje vlees erop en jus eromheen.

groentecurry met cashewnoten en omeletreepjes

Een van onze goede voornemens van dit jaar was om minder vaak vlees te eten. Maar een vegetarische maaltijd moet dan wel meer zijn dan het vervangen van vlees door iets onbestemd soya-achtigs.

Helemaal vegetarisch zal ik niet worden, daarvoor vind ik vlees te lekker. Maar we eten inmiddels wel bijna uitsluitend biologisch vlees. Zeker na een gesprek met een directeur en OR-leden uit de landbouwsector over het gebruik van antibiotica en plofkippen, betaal ik toch graag wat meer.

Een goede start was onze familibijeenkomst begin januari. Mijn oom Hans had een heerlijk vegatarische nieuwjaarsmaaltijd bereid uit het boek "Vegetarisch, creatief en lekker koken" van Carla Bardi. En inmiddels heb ik zelf ook enkele verrassende recepten verzameld. Komende tijd zal ik er ook een aantal op dit blog zetten.

Vanavond eten wij de groentecurry met cashewnoten en omeletreepjes (foto wordt nog toegevoegd), een recept uit de Allerhande, dat is aangepast naar onze smaak!

Ingrediënten

• 300 gram biologische pandanrijst


• 1 courgette, in blokjes


• 1 rode paprika in blokjes


• pompoen in blokjes (in het seizoen)


• 2 el Thaise groene curry


• 200 ml biologische kokosmelk


• 4 eieren, losgeklopt met een beetje melk en op smaak gemaakt met zout en peper


• 75 gram cashewnoten

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit olie in een pan en bak daarin de groente enkele minuten. Voeg de curry toe en bak deze even mee. Voeg de kokosmelk toe, breng het aan de kook en laat het prutje op een laag vuur in 8 minuten gaar worden.

Verhit in een koekepan een beetje vloeibare boter. schenk de eieren in de pan en bak hiervan een omelet. Laat de omelet afkoelen, rol hem op en snijdt hem in kleine reepjes.

Schep de rijst in 4 kommen. Schep daarop de curry, de cashewnoten en ten slotte de omeletreepjes.

Köfta Curry

Voor ca. 4 personen:

500 gram rundergehakt
2 tl. gemberpoeder
3 el. paneermeel
1 el. sojasaus
1 el. zoete chinese (of thaise) chilisaus
(vers gemalen) zout
(vers gemalen 4 seizoenen) peper
1,5 ui (1 ui voor de curry, half uitje voor de komkommersalade)
1 klein rood spaans pepertje
500 gram tomaten (ontveld)
1 groene paprika
4 el. olijfolie
2 el. milde kerrie
2 el. ketoembar
1 tl. kaneel
2 teentjes knoflook (1 teentje voor de curry en 1 (klein) teentje voor de komkommersalade)
1 blikje tomatenpuree
1 kopje water
1 runderbouilliontablet
1 komkommer
4 el. slasaus
1 el. witte azijn
1 tl. suiker

Gehakt, gemberpoeder, sojasaus, chilisaus, zout, peper, paneermeel door elkaar mengen. Tot ca. 20 kleine balletjes rollen. 1 Ui pellen en snipperen. Pepertje wassen, in de lengte halveren. Zaden + zaadlijsten verwijderen en vervolgens in heel kleine stukjes snijden. Paprika in kleine stukjes snijden. In een braadpan de olie verhitten en de balletjes in ca. 5 minuten goudbruin bakken. Neem ze vervolgens uit de pan en voeg aan het overgebleven bakvet de ui, het pepertje, de kerriepoeder, ketoembar, kaneel en 1 uitgeperst teentje knoflook toe. Roerbak dit kruidenmengsel ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden ontvelde tomaten, de paprika 1 kopje water en de bouilliontablet toe en laat dit af en toe roerend ca. 10-15 minuten zachtjes stoven. Voeg tomatenpuree en de gehaktballetjes toe en laat het geheel nog eens ca. 15 minuten stoven todat de saus enigzins is ingedikt. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer dit met gekookte witte rijst en onderstaande komkommersalade.

Snijd de komkommer pinkdik "Juliënne", doe in een vergiet en bestrooi met wat zout om het vocht af te drijven (laat dit zo zeker een half uur staan; houdt hier dus in de voorbereiding rekening mee). Doe de slasaus, azijn, suiker, zout, peper, half fijngesnipperd uitje en een zeer fijngesneden (klein) teentje knoflook in een schaal of kom en roer dit goed door. Voeg de gesneden komkommer (vlak voordat de Köfta Curry geserveerd wordt) toe aan de dressing. Check altijd nog even op smaak en voeg desgewenst extra zout en peper toe.

echt lekkere pannenkoeken

Naast koken met René kook ik ook graag met mijn kleine kokje. Emile vindt koken echt leuk en hij doet het bij voorkeur zelf zonder hulp. Met pannenkoeken lukt dat al heel aardig en ook kwarktaart en appeltaart vragen weinig hulp. Het lezen van het recept is eigenlijk het lastigste.

Na jarenlang alle merken pannenkoekmix te hebben uitgeprobeerd zijn we bij toeval gestuit op de lekkerste pannenkoeken, gewoon met melk, bloem en eieren. Recept komt uit het kookboek "de basis". Het vraagt wat aandacht, maar dan zijn ze ook echte heerlijk

Recept voor 4 personen of ongeveer 12 grote pannenkoeken
Ingrediënten

• 1 liter melk
• 400 gram bloem
• 4 eieren en 2 eierdooiers
• snufje zout
• 80 gram gesmolten boter

Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren en de dooiers in. Roer de eieren door de bloem. Deel voor deel de melk toevoegen, onderwijl roeren met een garde. Als alles er doorheen is, lijkt het beslag erg dun. Vervolgens de boter en het zout er doorheen roeren en het beslag een kwartiertje laten rusten in de koelkast. En met dit beslag, een klontje boter, hoog vuur en aandacht bak je die fantastische pannenkoeken.

Aardappelpurreetaartje met gebakken paddestoelen

Ingrediënten

1 kg aardappelen

1 ui, fijngesneden

600 gram gemengde paddestoelen (bv shi-take, oesterzwammen,
kastanjechampignons)

400 gram verse spinazie

4 eierdooiers

2 el kippenbouillon

2el droge witte wijn

200 gram gesmolten boter

2 el fijngesneden tuinkruiden

ring met 10 cm doorsnede

De aardappels koken en pureren tot een smeuïg mengsel (bijvoorbeeld met boter en warme melk). Op smaak brengen met zout en peper.

De ui heel fijn hakken en in 1 el olijfolie bakken tot ze zacht en glazig zijn. De paddestoelen erbij doen en ongeveer tien minuten meebakken.

De spinazie in de wok in 2 el olie bakken tot het geslonken is en het vocht verdampt. Goed laten uitlekken en in de keukenmachine fijnhakken

Voor de saus de eidooiers, bouillon en wijn al kloppend met een garde au bain marie verwarmen tot het gaat binden. Van het vuur af de boter er al roerend aan toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper en de kruiden.

De taartjes maken door de ring op het bord te plaatsen en achtereenvolgend een laagje aardappelpurree, paddestoelen, aardappelpurree, spinazie en ten slotte een laagje paddestoelen te maken. De ring verwijderen en saus erover schenken. De rest van de saus apart serveren.

Lekker met een groene salade met pitjes

Kabeljauw met tomaten-courgettesaus

4 personen

Ingrediënten

• 600 gram kabeljauw
• 1 courgette, in stukken gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 500 gram biologische tomatenpulp
• 2 el. gedroogde oregano

Verhit de olie, draai het vuur laag. Fruit de ui 3 minuten en voeg de courgette toe. Voeg na ongeveer 5 minuten de tomatenpulp en de oregano toe. Na 20 minuten zacht pruttelen is de saus klaar.

Vet een schaal in met olijfolie. Leg daar de kabeljauw op en bestrooi met zout en peper uit de molen. Verdeel de saus over de vis en zet de schaal in de voorverwarmde oven (200C) tot de vis gaar is (20-25 minuten).

Lekker met (zilvervlies) rijst en salade.