echt lekkere pannenkoeken

Naast koken met René kook ik ook graag met mijn kleine kokje. Emile vindt koken echt leuk en hij doet het bij voorkeur zelf zonder hulp. Met pannenkoeken lukt dat al heel aardig en ook kwarktaart en appeltaart vragen weinig hulp. Het lezen van het recept is eigenlijk het lastigste.

Na jarenlang alle merken pannenkoekmix te hebben uitgeprobeerd zijn we bij toeval gestuit op de lekkerste pannenkoeken, gewoon met melk, bloem en eieren. Recept komt uit het kookboek "de basis". Het vraagt wat aandacht, maar dan zijn ze ook echte heerlijk

Recept voor 4 personen of ongeveer 12 grote pannenkoeken
Ingrediënten

• 1 liter melk
• 400 gram bloem
• 4 eieren en 2 eierdooiers
• snufje zout
• 80 gram gesmolten boter

Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren en de dooiers in. Roer de eieren door de bloem. Deel voor deel de melk toevoegen, onderwijl roeren met een garde. Als alles er doorheen is, lijkt het beslag erg dun. Vervolgens de boter en het zout er doorheen roeren en het beslag een kwartiertje laten rusten in de koelkast. En met dit beslag, een klontje boter, hoog vuur en aandacht bak je die fantastische pannenkoeken.

Aardappelpurreetaartje met gebakken paddestoelen

Ingrediënten

1 kg aardappelen

1 ui, fijngesneden

600 gram gemengde paddestoelen (bv shi-take, oesterzwammen,
kastanjechampignons)

400 gram verse spinazie

4 eierdooiers

2 el kippenbouillon

2el droge witte wijn

200 gram gesmolten boter

2 el fijngesneden tuinkruiden

ring met 10 cm doorsnede

De aardappels koken en pureren tot een smeuïg mengsel (bijvoorbeeld met boter en warme melk). Op smaak brengen met zout en peper.

De ui heel fijn hakken en in 1 el olijfolie bakken tot ze zacht en glazig zijn. De paddestoelen erbij doen en ongeveer tien minuten meebakken.

De spinazie in de wok in 2 el olie bakken tot het geslonken is en het vocht verdampt. Goed laten uitlekken en in de keukenmachine fijnhakken

Voor de saus de eidooiers, bouillon en wijn al kloppend met een garde au bain marie verwarmen tot het gaat binden. Van het vuur af de boter er al roerend aan toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper en de kruiden.

De taartjes maken door de ring op het bord te plaatsen en achtereenvolgend een laagje aardappelpurree, paddestoelen, aardappelpurree, spinazie en ten slotte een laagje paddestoelen te maken. De ring verwijderen en saus erover schenken. De rest van de saus apart serveren.

Lekker met een groene salade met pitjes

Kabeljauw met tomaten-courgettesaus

4 personen

Ingrediënten

• 600 gram kabeljauw
• 1 courgette, in stukken gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 500 gram biologische tomatenpulp
• 2 el. gedroogde oregano

Verhit de olie, draai het vuur laag. Fruit de ui 3 minuten en voeg de courgette toe. Voeg na ongeveer 5 minuten de tomatenpulp en de oregano toe. Na 20 minuten zacht pruttelen is de saus klaar.

Vet een schaal in met olijfolie. Leg daar de kabeljauw op en bestrooi met zout en peper uit de molen. Verdeel de saus over de vis en zet de schaal in de voorverwarmde oven (200C) tot de vis gaar is (20-25 minuten).

Lekker met (zilvervlies) rijst en salade.