gesmoorde tomaten

De afgelopen weken ben ik, naast schilderen en met vakantie zijn, ook in de weer geweest met de overdaad aan groente uit de moestuin. Door de groeizame combinatie van zon en regen lijken sommige planten te ontploffen. En het lukt lang niet om alles direct op te eten, het is teveel. Dus ben ik op zoek gegaan naar manieren om te bewaren. De vriezer zit ook al snel vol, dus ik ben me gaan verdiepen in de vergeten kunst van het inmaken. Geen enkele ervaring mee en ook geen herinnering aan. Mijn oma gruwde ervan, volgens mijn moeder, en is er ver voor mijn tijd mee gestopt. Ik heb een geweldig boek gevonden van Hans Gerlach met heerlijke recepten. Het ziet er allemaal prachtig uit, maar moet nog even wachten tot de smaken goed zijn gemengd. Inmiddels heb ik drie soorten chutneys gemaakt, heb ik bieten en snijbonen ingemaakt en tomaten op olie gezet. Erg makkelijk...

Ingrediënten voor een 1 liter pot (en een kleintje)

• 2 kg tomaten, in kleine stukken en zonder pitjes
• kruiden: ik heb thijm en salie gebruikt
• 8 teentjes knoflook in kleine plakjes
• zeezout
• ruim olijfolie

Doe alle ingredienten op een grote bakplaat en schuif deze in een voorverwarmde over op 120 graden. Laat het een uur staan. Kook de pot met schroefdeksel uit in kokend water en vul hem met de tomaten. Zet de tomaten onder olijfolie en sluit de pot af. 

Rucolapesto

Tja, een paar weken mooi weer en dan kan het alweer: teveel rucola voor een bordje sla. Deze keer heb ik het verwerkt in pesto. Wat geexperimenteerd met goede verhoudingen, want het is wel sterk spul. De verhouding, of je nu rucola, basilicum of ander groen spul gebruikt is: 100 gram kruiden, 100 gram kaas, 50 gram noten, ruim olijfolie vierge.

Aan de rucola, waarvan ik bij de winnaar zoveel mogelijk alleen de blaadjes heb gebruikt, heb ik nog toegevoegd parmezaanse kaas, pijnboompitten en 2 rode uien, gekarameliseerd.

Pompoen-appelsoep

Soep op een regenachtige dag in de herfst, boek erbij, glaasje wijn. Een goede manier om de winterdepressie wat op afstand te houden. Deze soep is extra verwarmend door de geroosterde pompoen en het zoete van appel en kaneel! En het is een goede bestemming voor de pompoenen uit de moestuin. 

Ingredienten

1 pompoen van een kleine kilo, ongeschild

Olijfolie

2 tenen knofloof, fijngehakt

1 ui, fijngesnipperd

2 appels, geschild en in blokjes

1tl komijnzaadjes

1 tl kaneelpoeder

1 1/4 liter groentebouillon

Snijd de pompoen in kleine stukken, verwijder de zaden en draden. Leg het op de bakplaat, schep er een ruim 2 el olijfolie doorheen en bestrooi het met grof zeezout. Rooster de pompoen in 25 minuten in de oven op 200 graden gaar.

Verhit 2 el olijfolie in een pan. Fruit hierin zachtjes de ui en knoflook. Voeg de komijn en kaneel toe en laat het even meebakken. Voeg de pompoen en appel toe en bak ze 2 minuten mee. Nadat de bouillon is toegevoegd nog 10 minuten zachtjes koken. 

Laat de soep wat afkoelen en purreer de soep. Je kunt de soep op verschillende manieren garneren : kervel, rucola, pesto, room, pitten etc.

Courgettetaart met lemoncurd

De afgelopen weken heb ik erg genoten van 'heel holland bakt' en de engelse tegenhanger ' the british bake off'. Geinspireerd door alle heerlijke baksels en een verjaardag voor de boeg ben ik vandaag aan de slag gegaan met een nieuw recept. Uit 'the domestic godess' van Nigella Lawson, die het recept weer kreeg van Flora Woods, die.......

Ik vond het spannend en ben erg blij dat het zo'n mooie taart is geworden. Voor het eerst lemon curd gemaakt, heerlijk! We hebben het te veel 's avonds op de de pannenkoeken gedaan!

Voor het kapsel

60 gram rozijnen

250 gram courgette uit eigen moestuin :-)

2 eieren

125 ml zonnebloemolie

150 gram fijne kristalsuiker

225 gram zelfrijzend bakmeel

1tl baking soda

Wel de rozijnen in warm water. Rasp de courgettes met een grove rasp en laat ze in een zeef uitlekken. Als ze vochtig blijven kunnen ze nog gedept worden met keukenpapier.

Klop in een kom de eieren, olie en suiker romig. Zeef de bloem en soda boven de kom en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer de courgette en uitgelekte rozijnen door het beslag. Giet de helft in een springvorm van 21 cm en bak het in 30 minuten lichtbruin in een voorverwarmde over op 180 graden C. Laat het 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op het rooster. Bak vervolgens de tweede helft. (Als je twee gelijke springvormen hebt, kan het natuurlijk in een keer)

Voor de lemon curd

75 gram boter

3 eieren

75 gram fijne kristalsuiker

125 ml citroensap

Geraspte schil van 1 citroen.

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Haal de pan van het vuur af, doe er alle andere ingredienten  bij, zet het op een laag vuur en klop het mengsel tot het dik wordt. Laat het goed afkoelen.

Leg het eerste kapsel op de taartvorm, smeer er de lemon curd op en dek het af met het tweede kapsel. Laat het goed afkoelen in de koelkast.

Voor de bovenkant

200 gram roomkaas

100 gram poedersuiker, gezeefd

Sap van 1 citroen

2-3 eetlepels gehakte pistache noten

Klop de roomkaas glad, klop er de gezeefde poedersuiker door en vervolgens de citroensap. Smeer een dikke laag roomkaasmengsel op de taart. Zet de taart nog een tijdje in de ijskast om op te stijven. Strooi ten slotte de nootjes erover. 

Zelf pesto maken

De bascilicum stond er zo mooi en geurend bij dat het tijd was voor een nieuw experiment. Het resultaat smaakt heerlijk, hoewel ik nog wel wat ga zoeken naar de juiste verhouding. De pesto is vrij pittig geworden door de verse knoflook. 

Ingredienten :

- 40 gram bascilicumblaadjes

- 2 a 3 teentjes knoflook

- 75 gram parmezaanse kaas

- 40 gram pijnboompitten

- goede olijfolie

De pitten roosteren en goed laten afkoelen. In de keukenmachine de kaas, pitten en knoflook fijn hakken. De blaadjes toevoegen en even meedraaien. Dan de olie ebij, scheut voor scheut, tot de substantie klopt.

Ik heb rode bascilicum gebruikt, waardoor de pesto vrij donker is. Benieuwd wat groene bascilicum voor resultaat geeft.

Rabarbercake

Met de laatste rabarber uit de moestuin een heerlijke rabarbercake gemaakt. 

Ingredienten

150 gram boter

300 gram fijne suiker

1 ei

1 vanille stokje

250 gram bloem

1 tl baked soda

250 ml karnemelk (of melk met 1 el azijn)

400 gram rabarber

De boter, op kamertemperatuur, en de suiker zacht kloppen met de mixer. Het ei en de zaadjes uit de vanillepeul toevoegen en nog even kloppen.

Zeef de meel en roer er een theelepel bakes soda doorheen. Snij de rabarber in kleine stukjes en schep er 1 el bloem doorheen.

In delen en om beurten de meel en de (karne)melk er doorheen mixen. Als alles erdoor is nog even doornixen voor een mooi glad beslag. Als laatste de raberber er doorheen roeren.

Doe het beslag in een vorm van ongeveel 20x30 cm, bekleed met bakpaier. Bak het 45 minuten in een voorverwarmde over van 180 gr Celsius.