gesmoorde tomaten

De afgelopen weken ben ik, naast schilderen en met vakantie zijn, ook in de weer geweest met de overdaad aan groente uit de moestuin. Door de groeizame combinatie van zon en regen lijken sommige planten te ontploffen. En het lukt lang niet om alles direct op te eten, het is teveel. Dus ben ik op zoek gegaan naar manieren om te bewaren. De vriezer zit ook al snel vol, dus ik ben me gaan verdiepen in de vergeten kunst van het inmaken. Geen enkele ervaring mee en ook geen herinnering aan. Mijn oma gruwde ervan, volgens mijn moeder, en is er ver voor mijn tijd mee gestopt. Ik heb een geweldig boek gevonden van Hans Gerlach met heerlijke recepten. Het ziet er allemaal prachtig uit, maar moet nog even wachten tot de smaken goed zijn gemengd. Inmiddels heb ik drie soorten chutneys gemaakt, heb ik bieten en snijbonen ingemaakt en tomaten op olie gezet. Erg makkelijk...

Ingrediënten voor een 1 liter pot (en een kleintje)

• 2 kg tomaten, in kleine stukken en zonder pitjes
• kruiden: ik heb thijm en salie gebruikt
• 8 teentjes knoflook in kleine plakjes
• zeezout
• ruim olijfolie

Doe alle ingredienten op een grote bakplaat en schuif deze in een voorverwarmde over op 120 graden. Laat het een uur staan. Kook de pot met schroefdeksel uit in kokend water en vul hem met de tomaten. Zet de tomaten onder olijfolie en sluit de pot af. 

Raapstelen

Vanavond eten wij raapstelenstampot. Een spannend experiment, want niemand van ons heeft ooit raapstelen gegeten. Raar eigenlijk, het is een echt hollandse groente, maar bij ons thuis stond hij nooit op tafel.

Ik las een artikel in de Seasons (tijdens de pianoles van Emile) over het telen en oogsten van raapstelen, en toen zaterdag op de markt voor mij iemand raapstelen mee nam dacht ik: laten we het nu dan maar gaan proberen.

Vanmorgen heb ik op internet een recept gezocht. Ik stuitte op http://www.raapstelen.nl/, met informatie over de groente (het zijn de jongste blaadjes van de meiknol, die ken ik wel!) en recepten. Het recept van vandaag komt uit de Volkskeuken en is van Onno Kleyn. Inmiddels geurt de keuken heerlijk naar de sudderende riblappen met rozemarijn.

Sukadelapjes met rozemarijn en raapsteelstampot
4 personen

Ingrediënten

• 100 gram (vloeibare) boter
• 600 gram sucade of riblappen
• 1 ui, grofgehakt
• 400 ml vleesfond
• 100 ml rode wijn
• 3 el (balsamico) azijn
• verse rozemarijntakjes
• aardappelen
• raapstelen
• melk

Verhit 50 gram boter in de pan en braad daarin de lappen aan. Haal ze eruit als ze een mooi kleurtje hebben. Fruit de ui 3 minuten in de boter en voeg daarna de fond, de wijn, de azijn en de rozemarijn toe. Breng het aan de kook, voeg het vlees eraan toe en laat het gaar worden. Een uurtje of 2 heeft het zeker nodig, ik vraag altijd even aan mijn slager hoe lang het ook alweer was.

Maak de stampot van de gepureerde aardappelen, 50 gram boter en melk en de gewassen en kleingesneden raapstelen. Bij een nieuwe stampot ga ik altijd op zoek naar de beste verhouding, die is voor iedereen verschillend heb ik inmiddels gemerkt. Wij eten stampot altijd met weinig aardappel en meer groente.

Ten slotte de jus: haal het vlees uit de pan, zeef eventueel het overgebleven baksel als je niet van stukjes houdt en kook het in tot het dik genoeg is.

Serveren: stampot op het bord, stukje vlees erop en jus eromheen.