Totaal aantal pageviews

dinsdag 12 augustus 2014

gesmoorde tomaten




De afgelopen weken ben ik, naast schilderen en met vakantie zijn, ook in de weer geweest met de overdaad aan groente uit de moestuin. Door de groeizame combinatie van zon en regen lijken sommige planten te ontploffen. En het lukt lang niet om alles direct op te eten, het is teveel. Dus ben ik op zoek gegaan naar manieren om te bewaren. De vriezer zit ook al snel vol, dus ik ben me gaan verdiepen in de vergeten kunst van het inmaken. Geen enkele ervaring mee en ook geen herinnering aan. Mijn oma gruwde ervan, volgens mijn moeder, en is er ver voor mijn tijd mee gestopt. Ik heb een geweldig boek gevonden van Hans Gerlach met heerlijke recepten. Het ziet er allemaal prachtig uit, maar moet nog even wachten tot de smaken goed zijn gemengd. Inmiddels heb ik drie soorten chutneys gemaakt, heb ik bieten en snijbonen ingemaakt en tomaten op olie gezet. Erg makkelijk...


Ingrediƫnten voor een 1 liter pot (en een kleintje)
  • 2 kg tomaten, in kleine stukken en zonder pitjes
  • kruiden: ik heb thijm en salie gebruikt
  • 8 teentjes knoflook in kleine plakjes
  • zeezout
  • ruim olijfolie
Doe alle ingredienten op een grote bakplaat en schuif deze in een voorverwarmde over op 120 graden. Laat het een uur staan. Kook de pot met schroefdeksel uit in kokend water en vul hem met de tomaten. Zet de tomaten onder olijfolie en sluit de pot af. 


zaterdag 3 mei 2014

Rucolapesto

Tja, een paar weken mooi weer en dan kan het alweer: teveel rucola voor een bordje sla. Deze keer heb ik het verwerkt in pesto. Wat geexperimenteerd met goede verhoudingen, want het is wel sterk spul. De verhouding, of je nu rucola, basilicum of ander groen spul gebruikt is: 100 gram kruiden, 100 gram kaas, 50 gram noten, ruim olijfolie vierge.


Aan de rucola, waarvan ik bij de winnaar zoveel mogelijk alleen de blaadjes heb gebruikt, heb ik nog toegevoegd parmezaanse kaas, pijnboompitten en 2 rode uien, gekarameliseerd.


woensdag 27 november 2013

Pizzadeeg

Zelf pizzadeeg maken, heel makkelijk en heel lekker. En een fluitje van een cent met mijn noeste KitchenAid.

Ingrediƫnten:
500 gram bloem
250 dl lauwwarm water
1 zakje gedroogde gist
2 tl suiker
1 tl zout
4 el olijfolie

In een kommetje het water, gist en suiker door elkaar roeren.

In de kom het bloem en zout mengen, een kuiltje in het midden maken en daar de olijfolie en het gistwater in gieten. Met de deeghaak of de handen dit geheel kneden tot een elastisch deeg dat van de kom loslaat en niet meer heel plakkerig is. Als het te droog is een beetje olie erbij, als het te nat is een beetje bloem.

De hoeveelheid is genoeg voor de plaat van een oven. Tomatensausje erover en dan kun je het naar eigen inzicht en smaak beleggen.

maandag 14 oktober 2013

Pompoen-appelsoep


Soep op een regenachtige dag in de herfst, boek erbij, glaasje wijn. Een goede manier om de winterdepressie wat op afstand te houden. Deze soep is extra verwarmend door de geroosterde pompoen en het zoete van appel en kaneel! En het is een goede bestemming voor de pompoenen uit de moestuin. 

Ingredienten
1 pompoen van een kleine kilo, ongeschild
Olijfolie
2 tenen knofloof, fijngehakt
1 ui, fijngesnipperd
2 appels, geschild en in blokjes
1tl komijnzaadjes
1 tl kaneelpoeder
1 1/4 liter groentebouillon



Snijd de pompoen in kleine stukken, verwijder de zaden en draden. Leg het op de bakplaat, schep er een ruim 2 el olijfolie doorheen en bestrooi het met grof zeezout. Rooster de pompoen in 25 minuten in de oven op 200 graden gaar.

Verhit 2 el olijfolie in een pan. Fruit hierin zachtjes de ui en knoflook. Voeg de komijn en kaneel toe en laat het even meebakken. Voeg de pompoen en appel toe en bak ze 2 minuten mee. Nadat de bouillon is toegevoegd nog 10 minuten zachtjes koken. 

Laat de soep wat afkoelen en purreer de soep. Je kunt de soep op verschillende manieren garneren : kervel, rucola, pesto, room, pitten etc.




woensdag 31 juli 2013

Zomerfruit Pavlova

Makkelijk en snel te maken, heerlijke smaak. Sinds de magimix is dit helemaal een fluitje van een cent. Eiwitten kloppen met losse handen, wat wil je nog meer :)

Ingredienten pavlova
8 eiwitten
500 gram suiker
Zout
1tl azijn
1el maizena
1tl rozenwater

Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout. Voeg de suiker schep voor schep al kloppend toe tot. Voeg tenslotte de azijn, maizena en rozenwater toe. 

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bedek een  bakplaat met bakpapier en maak een cirkel mer diameter van 20 centimeter. Maak een ronde taart van het eiwit op het bakpapier. Als de diameter te klein is, maak de taart dan groter. Zet de bakplaat in de over en zet de termostaat op 150 graden C. Bak de taart in een uur en drie kwartier.

Laat de taart goed afkoelen. De taart kan bewaard worden in een plastic zak.

Topping zomertaart
500 ml slagroom, opgeklopt met 3 el fijne kristalsuiker
500 gram gemengde zomerfruit.

Leg de bodem op een mooie taartvorm. Slagroom er bovenop spatelen. Fruit erop draperen. Klaar!


dinsdag 30 juli 2013

Courgettetaart met lemoncurd

De afgelopen weken heb ik erg genoten van 'heel holland bakt' en de engelse tegenhanger ' the british bake off'. Geinspireerd door alle heerlijke baksels en een verjaardag voor de boeg ben ik vandaag aan de slag gegaan met een nieuw recept. Uit 'the domestic godess' van Nigella Lawson, die het recept weer kreeg van Flora Woods, die.......

Ik vond het spannend en ben erg blij dat het zo'n mooie taart is geworden. Voor het eerst lemon curd gemaakt, heerlijk! We hebben het te veel 's avonds op de de pannenkoeken gedaan!


Voor het kapsel
60 gram rozijnen
250 gram courgette uit eigen moestuin :-)
2 eieren
125 ml zonnebloemolie
150 gram fijne kristalsuiker
225 gram zelfrijzend bakmeel
1tl baking soda

Wel de rozijnen in warm water. Rasp de courgettes met een grove rasp en laat ze in een zeef uitlekken. Als ze vochtig blijven kunnen ze nog gedept worden met keukenpapier.

Klop in een kom de eieren, olie en suiker romig. Zeef de bloem en soda boven de kom en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer de courgette en uitgelekte rozijnen door het beslag. Giet de helft in een springvorm van 21 cm en bak het in 30 minuten lichtbruin in een voorverwarmde over op 180 graden C. Laat het 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op het rooster. Bak vervolgens de tweede helft. (Als je twee gelijke springvormen hebt, kan het natuurlijk in een keer)

Voor de lemon curd
75 gram boter
3 eieren
75 gram fijne kristalsuiker
125 ml citroensap
Geraspte schil van 1 citroen.

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Haal de pan van het vuur af, doe er alle andere ingredienten  bij, zet het op een laag vuur en klop het mengsel tot het dik wordt. Laat het goed afkoelen.

Leg het eerste kapsel op de taartvorm, smeer er de lemon curd op en dek het af met het tweede kapsel. Laat het goed afkoelen in de koelkast.

Voor de bovenkant
200 gram roomkaas
100 gram poedersuiker, gezeefd
Sap van 1 citroen
2-3 eetlepels gehakte pistache noten

Klop de roomkaas glad, klop er de gezeefde poedersuiker door en vervolgens de citroensap. Smeer een dikke laag roomkaasmengsel op de taart. Zet de taart nog een tijdje in de ijskast om op te stijven. Strooi ten slotte de nootjes erover. 

woensdag 24 juli 2013

Zelf pesto maken




De bascilicum stond er zo mooi en geurend bij dat het tijd was voor een nieuw experiment. Het resultaat smaakt heerlijk, hoewel ik nog wel wat ga zoeken naar de juiste verhouding. De pesto is vrij pittig geworden door de verse knoflook. 

Ingredienten :
- 40 gram bascilicumblaadjes
- 2 a 3 teentjes knoflook
- 75 gram parmezaanse kaas
- 40 gram pijnboompitten
- goede olijfolie

De pitten roosteren en goed laten afkoelen. In de keukenmachine de kaas, pitten en knoflook fijn hakken. De blaadjes toevoegen en even meedraaien. Dan de olie ebij, scheut voor scheut, tot de substantie klopt.

Ik heb rode bascilicum gebruikt, waardoor de pesto vrij donker is. Benieuwd wat groene bascilicum voor resultaat geeft.