In de zomer zijn er courgettes in overvloed. Met een groentetuin zelfs zo overdadig dat ze regelmatig aan de straat worden aangeboden, in van die leuke kraampjes. Hierbij een recept waarvan mijn moeilijk-groente-etende-zoon in complimenten uitbarstte. Uit Foodies, juli 2010
Ingrediënten
- 1,2 kg courgette, geschild, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
- 1 grote rode ui, in stukjes gesneden
- 400 gram gehakt
- 1 blokje groentebouillon
- 1 bosje dille, kleingesneden
- 200 ml crème fraiche
In een pan 2 el vloeibare boter verhitten. De ui 3 minuten fruiten, gehakt toevoegen en rul bakken. Op smaak brengen met zout en peper en het gehaktmengsel uit de pan nemen. El olijfolie toevoegen en hierin de courgette enkele minuten fruiten. Voeg 300 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Laat het 8 minuten smoren tot de courgette zacht is.
Roer de crème fraiche en de dille door de courgette, voeg de gehakt toe en breng op smaak met zout en peper. Lekker met biologische pandanrijst.