Inmiddels heb ik wat andere boeken gevonden met op het oog smakelijke recepten. Ik heb ze met oranje post-its gemarkeerd en ze liggen op mijn kookboekenplankje vrolijk te wachten. Dit recept heb ik als eerste geprobeerd en is goedgekeurd door mijn 3 mannen, niet bepaald groente-eters van huis uit, zullen we maar zeggen.
Voor het specerijenmengsel worden zaden gebruikt ipv gemalen specerijen. Ik heb even moeten zoeken om ze te vinden. Maar het wordt er absoluut geuriger van.
Ingrediënten specerijenmengsel
- 1 el komijnzaad
- 1 el korianderzaad
- 1/2 el kardemonzaad, ca 10 peulen
- 5 cm verse gemberwortel, geraspt
- 4 tenen knoflook
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tomaat, ontveld
- 2 tl zeezout
- 1 tl suiker
Rooster de zaden in een droge koekepan tot ze opspringen en licht kleuren. Doe ze over in de keukenmachine of vijzel, met de andere ingrediënten en enkele lepels water en pureer alles.
Overige ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, kleingesneden
- 1 courgette
- 1 blikje kikkererwten
- 400 gr tomaten, uit blik of verse ontvelde, in stukken
- 200 ml ongezoete kokosmelk
Rooster de aubergine in 45 minuten in de oven op 220 graden.
Verhit 2 el olijfolie en bak de ui hierin glazig. Voeg het specerijen mengsel toe en roerbak 2 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de kikkererwten toe en laat het 10 minuten pruttelen. Voeg de tomaten en 250 ml water toe, breng de curry aan de kook en laat hem afgedekt 20 minuten pruttelen.
Ontvel de aubergine en snij hem in stukjes. Pureer in de keukenmachine met de kokosmelk. Voeg dit mengsel toe aan de curry en haal het van het vuur. Laat het een nacht staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen
Serveer de curry met rijst of naanbrood, koriander, yoghurt en mangochutney.