Scones

De meest lekkere en eenvoudig te bereiden scones:

500 gr. bloem

1 tl. zout

2 tl. dubbelkoolzure soda (Toko of betere drogist)

4 1/4 tl. wijnsteenzuur (betere drogist)

125 gr. koude (room)boter, in blokjes gesneden

3 dl. melk

75 gr. rozijnen of voor de hartige variant 75 gr. Cheddar of Goudse kaas

1 ei, losgeklopt om de scones glanzend te maken

Lemon Curd of aardbeienjam, Clotted Cream (Jumbo-supermarkt) of als alternatief een mengsel van 1 bakje Mascarponen (ca. 200 gr.) met 1/8 liter Creme Fraiche, 1 koekjes steker (ring) van 6,5 cm, 1 bakplaat, zuinig ingevet.

Verwarm de oven op 220 gr. Celsius of gasovenstand 7. Zeef de bloem, dubbelkoolzure soda en wijnsteenzuur in een grote kom. Wrijf de boter er in tot het mengsel op vochtig zand lijkt. Giet er in één keer alle melk bij, meng kort - kort is hier het sleutelwoord - en kieper het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Doe de rozijnen (of de geraspte kaas) bij het mengsel en kneed het kort tot deeg. Rol het deeg uit tot een lap van 3 cm dik. Doop de koekjessteeker in wat bloem en steek minimaal 10 scones uit. Je maakt er in totaal 12, maar voor de laatste 2 moet je de afsnijsels verzamelen en opnieuw uitrollen. Leg ze vervolgens heel dicht naast elkaar op de bakplaat - ze moeten nl. opbollen en tijdens het bakken aan elkaar gaan zitten - en bekwast de bovenkant van de scones met losgeklopt ei. Bak ze 10 minuten of tot ze gerezen en goudgeel zijn. Eet ze 't liefst nog als ze warm zijn, met clotted cream (of alternatief mengsel van Mascarpone en creme fraiche) en jam/lemon curd, als je de zoete variant hebt gemaakt.

Sandwiches

Komkommer-sandwiches:

1 Komkommer
1/2 Casinobrood wit, gesneden en ontdaan van korsten.
Roomboter (ca. 1 uur van te voren uit de koelkast halen).
Versgemalen Zeezout.
Versgemalen 4-seizoenenpeper.
Evt. coctailprikkertjes.

Was de komkommer en schaaf er met een kaasschaaf over de lengte lange dunne plakken van. Werk daarbij naar het hart van de komkommer toe totdat je bij de komkommerzaden geraakt. Doe de plakken in een vergiet en bestrooi ze licht met wat zout om het vocht te onttrekken. Na ca. 1 uur de plakken droogdeppen met keukenpapier. Besmeer het brood met roomboter. Beleg dit met gehalveerde plakken komkommer en breng op smaak met versgemalen zout en peper. Snij de sandwiches diagonaal in 2 of 4 driehoekjes en serveer ze meteen (na verloop van tijd kunnen ze nl. klef worden door nog aanwezige komkommervocht).
Prik naar wens nog een coctailprikkertje in elke sandwich.

Zalm-sandwiches:

1 Ons Noorse of Schotse gerookte zalm (dun gesneden).
1/2 Casinobrood wit, gesneden en ontdaan van korsten.
250 ml. Creme Fraiche.
2 Eetlepels sinaasappelmarmalade.
Versgemalen vierseizoenenpeper.
Versgemalen Zeezout.
Verse dille.
Evt. coctailprikkertjes.

Doe de creme fraiche in een kommetje en meng er ca. 2 eetlepels sinaasappelmarmalade en 2 takjes fijngesneden dille door. Breng dit mengsel op smaak met versgemalen zeezout en peper.
Besmeer het brood met creme fraiche en leg er per sandwich 1-1,5 dunne plakjes zalm op (beleg ze vooral niet te dik, juist door ze dun te beleggen komt de combinatie van zalm met de "spread" mooi tot haar recht). Snij de sandwiches diagonaal in 2 of 4 driehoekjes. Prik naar wens nog een coctailprikkertje in elke sandwich.

Ham-sandwiches:

1 Ons (gebraden) been- of Yorkham.
1/2 Casinobrood, wit, gesneden en ontdaan van korsten.
Roomboter (ca. 1 uur van te voren uit de koekast halen).
Milde mosterd (met mosterdzaden).
Botersla of waterkers
Versgemalen vierseizoenen peper.
Evt. coctailprikkertjes.

Besmeer het brood met roomboter. Beleg elke sandwich met 1/2 plak ham. Besmeer de ham naar smaak met de mosterd. Leg vervolgens en paar kleine baaldjes sla of waterkers (let op laatstgenoemde is vrij sterk van smaak) en breng op smaak met wat versgemalen peper.
Snij de sandwiches diagonaal in 2 of 4 driehoekjes. Prik naar wens nog een coctailprikkertje in elke sandwich.