Pizzadeeg

Zelf pizzadeeg maken, heel makkelijk en heel lekker. En een fluitje van een cent met mijn noeste KitchenAid.

Ingrediënten:
500 gram bloem
250 dl lauwwarm water
1 zakje gedroogde gist
2 tl suiker
1 tl zout
4 el olijfolie

In een kommetje het water, gist en suiker door elkaar roeren.

In de kom het bloem en zout mengen, een kuiltje in het midden maken en daar de olijfolie en het gistwater in gieten. Met de deeghaak of de handen dit geheel kneden tot een elastisch deeg dat van de kom loslaat en niet meer heel plakkerig is. Als het te droog is een beetje olie erbij, als het te nat is een beetje bloem.

De hoeveelheid is genoeg voor de plaat van een oven. Tomatensausje erover en dan kun je het naar eigen inzicht en smaak beleggen.

Courgetteschotel

In de zomer zijn er courgettes in overvloed. Met een groentetuin zelfs zo overdadig dat ze regelmatig aan de straat worden aangeboden, in van die leuke kraampjes. Hierbij een recept waarvan mijn moeilijk-groente-etende-zoon in complimenten uitbarstte. Uit Foodies, juli 2010



Ingrediënten

• 1,2 kg courgette, geschild, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
• 1 grote rode ui, in stukjes gesneden
• 400 gram gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 1 bosje dille, kleingesneden
• 200 ml crème fraiche

In een pan 2 el vloeibare boter verhitten. De ui 3 minuten fruiten, gehakt toevoegen en rul bakken. Op smaak brengen met zout en peper en het gehaktmengsel uit de pan nemen. El olijfolie toevoegen en hierin de courgette enkele minuten fruiten. Voeg 300 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Laat het 8 minuten smoren tot de courgette zacht is.

Roer de crème fraiche en de dille door de courgette, voeg de gehakt toe en breng op smaak met zout en peper. Lekker met biologische pandanrijst.

witte chocolademuffins

De bedoeling was om deze meivakantie in twee dagen met Emile naar De Steegh te fietsen. Maar ja, wij zijn echte mooiweer fietsers en de buienradar gaf geen hoop op verbetering. Dus zijn we teruggevallen op plan B: zwemmen en bakken. Eigenlijk meer iets voor de herst- of kerstvakantie, maar dat mag de pret niet drukken.

In het geweldige "Zoete gerechten" kwamen Niels en ik deze witte chocolademuffins tegen. Prima voor een regenachtige middag en echt kindergebak. Vanavond komt Hugo logeren, dan kijken ze een filmpje en eten ze deze heerlijke witte chocolademuffins

Ingrediënten voor 12 stuks

voor de muffins

• 130 gram zachte roomboter
• 190 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-essence
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 120 ml karnemelk
• 280 gram witte chocolade, kleine stukje

voor het glazuur

• 100 gram witte chocolade
• 60 ml room
• 200 gram zachte roomkaas
• 40 gram poedersuiker

Klop met de mixer boter en suiker tot een bleek en romig mengsel. Voeg deel voor deel de eieren toe en klop steeds goed. Voeg de vanille-essence toe en klop tot alles goed gemengd is. Schep afwisseld wat bakmeel en karnemelk toe en als laatste de chocoladestukjes.

Vet de muffinvormpjes (12) in en vul ze driekwart met het mengsel. Zet het 20 minuten in een voorgewarmde over van 170 graden C. Laat ze afkoelen.

Smelt voor het glazuur de chocolade en room au baine marie tot er een glad mengsel ontstaat. Laat het iets afkoelen en voeg dan de poedersuiker en de roomkaas toe. Klop alles tot een gladde massa. Smeer het glazuur over de muffins en garneer ze met chocoladeschaafsel (wit of bruin).

echt lekkere pannenkoeken

Naast koken met René kook ik ook graag met mijn kleine kokje. Emile vindt koken echt leuk en hij doet het bij voorkeur zelf zonder hulp. Met pannenkoeken lukt dat al heel aardig en ook kwarktaart en appeltaart vragen weinig hulp. Het lezen van het recept is eigenlijk het lastigste.

Na jarenlang alle merken pannenkoekmix te hebben uitgeprobeerd zijn we bij toeval gestuit op de lekkerste pannenkoeken, gewoon met melk, bloem en eieren. Recept komt uit het kookboek "de basis". Het vraagt wat aandacht, maar dan zijn ze ook echte heerlijk

Recept voor 4 personen of ongeveer 12 grote pannenkoeken
Ingrediënten

• 1 liter melk
• 400 gram bloem
• 4 eieren en 2 eierdooiers
• snufje zout
• 80 gram gesmolten boter

Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren en de dooiers in. Roer de eieren door de bloem. Deel voor deel de melk toevoegen, onderwijl roeren met een garde. Als alles er doorheen is, lijkt het beslag erg dun. Vervolgens de boter en het zout er doorheen roeren en het beslag een kwartiertje laten rusten in de koelkast. En met dit beslag, een klontje boter, hoog vuur en aandacht bak je die fantastische pannenkoeken.