Vegetarische tortilla's met tomatensaus uit de oven

eten is de laatste maanden een beetje op de automatische piloot klaargemaakt. Druk met het afronden van mijn opleiding, en daarna met het doorkomen van de winter. En nu hangt de lente weer in de lucht en bruist het weer in mij. Tijd om elke week weer iets nieuws uit te gaan proberen. En dan vooral in de vegetarische hoek. Een hele uitdaging, want het mannenkoor in mijn huis gruwt van eten zonder vlees, bij voorbaat. Dus dat vraagt creativiteit.

Mijn eerste probeersel was een succes. "Best lekker" vond mijn dertienjarige puber. En dat is een heel groot compliment!!!

Ingrediënten

6-8 wraptortilla's

Groentevulling

1 teentje knoflook

300 gr spinazie

2 prei

1 rode paprika

1 winterwortel

of een andere combinatie van groente van het seizoen

Saus:

1 teentje knoflook

1 ui of 2 sjalotjes

300 ml passatta

3 dl groentebouillon

geraspte kaas

Bereiden:

Begin met het maken van de saus. Fruit de knoflook en de uit in een beetje olijfolie. Doe de passatta en de groentebouillon erbij en laat in 20 minuten voor de helft inkoken.

blancheer de spinazie en hak het fijn. Snij de groente klein en bak ze in een beetje olijfolie een minuut of 4. Doe de spinazie erdoor.

leg een deel van groenten op de tortilla en vouw hem dicht. Leg de tortilla's in een langwerpige schaal. Giet de saus erover en strooi de kaas erover. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde over van 180 graden.

Lekker met een groene salade.

Curry met gegrilde aubergine en kokos

Sinds een aantal weken ben ik mij aan het verdiepen in de vegetarische keuken. Met het oog op duurzaamheid van het milieu en mijn eigen lijf ben ik de uitdaging aangegaan om 2x ker week lekker vegetarisch te koken. Ik heb wel vertrouwen dat dat kan, maar mis de praktische kennis. Het eerste probleem dat ik tegen kwam is dat in een deel van de vegetarisch kookboeken kwistig met room en kaas wordt gewerkt. Dat is voor mij niet bruikbaar, omdat ik naast een duurzaamheidsdoelstelling ook mijn goede cholesterol wil verhogen en mijn slechte verlagen. En kaas en room hebben juist het tegengestelde effect.

Inmiddels heb ik wat andere boeken gevonden met op het oog smakelijke recepten. Ik heb ze met oranje post-its gemarkeerd en ze liggen op mijn kookboekenplankje vrolijk te wachten. Dit recept heb ik als eerste geprobeerd en is goedgekeurd door mijn 3 mannen, niet bepaald groente-eters van huis uit, zullen we maar zeggen.

Voor het specerijenmengsel worden zaden gebruikt ipv gemalen specerijen. Ik heb even moeten zoeken om ze te vinden. Maar het wordt er absoluut geuriger van.

Ingrediënten specerijenmengsel

• 1 el komijnzaad


• 1 el korianderzaad


• 1/2 el kardemonzaad, ca 10 peulen


• 5 cm verse gemberwortel, geraspt


• 4 tenen knoflook


• 1 tl gemalen kurkuma


• 1 tomaat, ontveld


• 2 tl zeezout


• 1 tl suiker

Rooster de zaden in een droge koekepan tot ze opspringen en licht kleuren. Doe ze over in de keukenmachine of vijzel, met de andere ingrediënten en enkele lepels water en pureer alles.

Overige ingrediënten

• 1 aubergine


• 1 rode ui, fijngehakt


• 1 rode paprika, kleingesneden


• 1 courgette


• 1 blikje kikkererwten


• 400 gr tomaten, uit blik of verse ontvelde, in stukken


• 200 ml ongezoete kokosmelk

Rooster de aubergine in 45 minuten in de oven op 220 graden.

Verhit 2 el olijfolie en bak de ui hierin glazig. Voeg het specerijen mengsel toe en roerbak 2 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de kikkererwten toe en laat het 10 minuten pruttelen. Voeg de tomaten en 250 ml water toe, breng de curry aan de kook en laat hem afgedekt 20 minuten pruttelen.

Ontvel de aubergine en snij hem in stukjes. Pureer in de keukenmachine met de kokosmelk. Voeg dit mengsel toe aan de curry en haal het van het vuur. Laat het een nacht staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen

Serveer de curry met rijst of naanbrood, koriander, yoghurt en mangochutney.

Rijstflan met preivulling en sesam soya champignon

Ingrediënten Rijstflan

• 150 gram basmati rijst


• 1/2 ui


• 2 el parmezaanse kaas


• koriander


• 1 ei

kook de basmati rijst. Fruit de ui. In een kom het ei loskloppen en de rijst, ui, kaas en koriander toevoegen. Een kleine overschaal bekleden met bakpapier. Het mengsel erin doen, gladstrijken met en naar de rand toe een opstaand randje maken. 30 minuten laten rusten.

Ingrediënten preivulling

• 1/2 ui


• gember


• 3 grote prei, in kleine ringetjes


• koriander


• 3 eieren


• slagroom

fruit de ui, rasp vervolgens de gember er doorheen. Voeg daarna de prei toe en stoven tot de prei zacht is. In een kom de eieren loskloppen met de slagroom, en de rest van de ingrediënten toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

De over voorverwarmen op 200 graden C. De preivulling kan op de afgekoelde flan worden gladgestreken en daarna in de over gezet. In 45 minuten gaar en bruin laten worden.

Ingrediënten sesam soya champignons

• 400 -600 gram kastanjechampignons


• 4 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden


• sesamzaad


• wokolie


• 2 -3 el soyasaus

Champignons in 4-en delen. De olie verhitten. Knoflook en sesamzaad kort fruiten. De champignons en de soyasaus toevoegen en in een minuut of 5 bakken.

Groentelasagne met aubergine en courgette

Ingrediënten

• 450 gram courgette
• 450 gram aubergine
• 2 blikken gepelde tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 3 eieren
• 250 gram ricotta
• platte peterselie
• geraspte parmezaanse kaas
• 1 bol mozzarella

Snijd de courgette en de aubergine in lange dunne plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 45 minuten intrekken zodat het vocht eruit trekt. Dep de plakken met keukenpapier, leg ze op een rooster, bestrijk ze aan 2 kanten met olijfolie en rooster ze in de oven onder de grill aan beide kanten (ongeveer 4-5 minuten per kant).

Verhit 1 el olie in een pan, fruit de knoflook en voeg daarna de gepelde tomaten met vocht toe. Kook ze in ruim een half uur in tot een dikke saus.

Roer in een kom de eieren, ricotta, enkele eetlepels kaas en peterselie door elkaar. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.

De aparte onderdelen zijn klaar, nu gaan we stapelen in een lage overschaal. Start met eenderde deel tomaten saus, vervolgens de helft van de courgette, de helft van het ricottamengsel en dan de helft van de aubergines. Herhaal dit nog een keer en sluit af met de tomatensaus. Rasp hierover de mozzarella, wat parmezaanse kaas en peper. Zet het een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden

Serveren met turks brood en groene salade

groentecurry met cashewnoten en omeletreepjes

Een van onze goede voornemens van dit jaar was om minder vaak vlees te eten. Maar een vegetarische maaltijd moet dan wel meer zijn dan het vervangen van vlees door iets onbestemd soya-achtigs.

Helemaal vegetarisch zal ik niet worden, daarvoor vind ik vlees te lekker. Maar we eten inmiddels wel bijna uitsluitend biologisch vlees. Zeker na een gesprek met een directeur en OR-leden uit de landbouwsector over het gebruik van antibiotica en plofkippen, betaal ik toch graag wat meer.

Een goede start was onze familibijeenkomst begin januari. Mijn oom Hans had een heerlijk vegatarische nieuwjaarsmaaltijd bereid uit het boek "Vegetarisch, creatief en lekker koken" van Carla Bardi. En inmiddels heb ik zelf ook enkele verrassende recepten verzameld. Komende tijd zal ik er ook een aantal op dit blog zetten.

Vanavond eten wij de groentecurry met cashewnoten en omeletreepjes (foto wordt nog toegevoegd), een recept uit de Allerhande, dat is aangepast naar onze smaak!

Ingrediënten

• 300 gram biologische pandanrijst


• 1 courgette, in blokjes


• 1 rode paprika in blokjes


• pompoen in blokjes (in het seizoen)


• 2 el Thaise groene curry


• 200 ml biologische kokosmelk


• 4 eieren, losgeklopt met een beetje melk en op smaak gemaakt met zout en peper


• 75 gram cashewnoten

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit olie in een pan en bak daarin de groente enkele minuten. Voeg de curry toe en bak deze even mee. Voeg de kokosmelk toe, breng het aan de kook en laat het prutje op een laag vuur in 8 minuten gaar worden.

Verhit in een koekepan een beetje vloeibare boter. schenk de eieren in de pan en bak hiervan een omelet. Laat de omelet afkoelen, rol hem op en snijdt hem in kleine reepjes.

Schep de rijst in 4 kommen. Schep daarop de curry, de cashewnoten en ten slotte de omeletreepjes.

Aardappelpurreetaartje met gebakken paddestoelen

Ingrediënten

1 kg aardappelen

1 ui, fijngesneden

600 gram gemengde paddestoelen (bv shi-take, oesterzwammen,
kastanjechampignons)

400 gram verse spinazie

4 eierdooiers

2 el kippenbouillon

2el droge witte wijn

200 gram gesmolten boter

2 el fijngesneden tuinkruiden

ring met 10 cm doorsnede

De aardappels koken en pureren tot een smeuïg mengsel (bijvoorbeeld met boter en warme melk). Op smaak brengen met zout en peper.

De ui heel fijn hakken en in 1 el olijfolie bakken tot ze zacht en glazig zijn. De paddestoelen erbij doen en ongeveer tien minuten meebakken.

De spinazie in de wok in 2 el olie bakken tot het geslonken is en het vocht verdampt. Goed laten uitlekken en in de keukenmachine fijnhakken

Voor de saus de eidooiers, bouillon en wijn al kloppend met een garde au bain marie verwarmen tot het gaat binden. Van het vuur af de boter er al roerend aan toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper en de kruiden.

De taartjes maken door de ring op het bord te plaatsen en achtereenvolgend een laagje aardappelpurree, paddestoelen, aardappelpurree, spinazie en ten slotte een laagje paddestoelen te maken. De ring verwijderen en saus erover schenken. De rest van de saus apart serveren.

Lekker met een groene salade met pitjes