Jamie Oliver's TED award speech.

Nog een keer Jamie, nu met een directe link. Belangrijke boodschap, schokkende feiten!

Stoof van vlees en groente met couscous

Na het geslaagde experiment van vorige week woensdag leek het me een leuk idee om elke woensdag iets nieuws te proberen. Ja, leuk idee, maar na twee dagen cursusgeven ben ik gisteravond op de bank geplofd en miste ik de inspiratie om iets nieuws te verzinnen. Dus dan maar een inmiddels beproefd en zeer smakelijk recept. De kruiden maken dat het huis heerlijk geurt en het eten kruidig smaakt. Goed idee voor deze lentedag die stralend is maar toch frisjes.

Ingrediënten (4 personen) :

• 1 gehakte ui
• 2 tl kaneel
• 2 tl djinten (gemalen komijnzaad)
• 2 tl ketoembar (gemalen koriander)
• 600 gram gemengde groente, ik gebruik meestal courgette en paprika
• 500 gram hamlappen of lamsvlees, in dobbelstenen gesneden
• 250 ml droge rode wijn
• 5 dl bouillon
• rozijnen
• 2 el honing
• 400 gram couscous, klaargemaakt volgens de verpakking

Braad het vlees in delen bruin. Haal dit uit de pan en leg het apart.
Fruit de gehakte ui in 1 el olijfolie ongeveer drie minuten. Voeg de kruiden toe en bak ze even meer. Doe de groente erbij en bak ze even mee. Voeg de wijn toe en laat dit in 5 minuten voor de helft inkoken. Voeg de bouillon, de rozijnen, de honing en het vlees toe en laat het ongeveer 50 minuten zacht pruttelen.

Maak tenslotte de couscous volgens de gebruiksaanwijzingen.

Raapstelen

Vanavond eten wij raapstelenstampot. Een spannend experiment, want niemand van ons heeft ooit raapstelen gegeten. Raar eigenlijk, het is een echt hollandse groente, maar bij ons thuis stond hij nooit op tafel.

Ik las een artikel in de Seasons (tijdens de pianoles van Emile) over het telen en oogsten van raapstelen, en toen zaterdag op de markt voor mij iemand raapstelen mee nam dacht ik: laten we het nu dan maar gaan proberen.

Vanmorgen heb ik op internet een recept gezocht. Ik stuitte op http://www.raapstelen.nl/, met informatie over de groente (het zijn de jongste blaadjes van de meiknol, die ken ik wel!) en recepten. Het recept van vandaag komt uit de Volkskeuken en is van Onno Kleyn. Inmiddels geurt de keuken heerlijk naar de sudderende riblappen met rozemarijn.

Sukadelapjes met rozemarijn en raapsteelstampot
4 personen

Ingrediënten

• 100 gram (vloeibare) boter
• 600 gram sucade of riblappen
• 1 ui, grofgehakt
• 400 ml vleesfond
• 100 ml rode wijn
• 3 el (balsamico) azijn
• verse rozemarijntakjes
• aardappelen
• raapstelen
• melk

Verhit 50 gram boter in de pan en braad daarin de lappen aan. Haal ze eruit als ze een mooi kleurtje hebben. Fruit de ui 3 minuten in de boter en voeg daarna de fond, de wijn, de azijn en de rozemarijn toe. Breng het aan de kook, voeg het vlees eraan toe en laat het gaar worden. Een uurtje of 2 heeft het zeker nodig, ik vraag altijd even aan mijn slager hoe lang het ook alweer was.

Maak de stampot van de gepureerde aardappelen, 50 gram boter en melk en de gewassen en kleingesneden raapstelen. Bij een nieuwe stampot ga ik altijd op zoek naar de beste verhouding, die is voor iedereen verschillend heb ik inmiddels gemerkt. Wij eten stampot altijd met weinig aardappel en meer groente.

Ten slotte de jus: haal het vlees uit de pan, zeef eventueel het overgebleven baksel als je niet van stukjes houdt en kook het in tot het dik genoeg is.

Serveren: stampot op het bord, stukje vlees erop en jus eromheen.

groentecurry met cashewnoten en omeletreepjes

Een van onze goede voornemens van dit jaar was om minder vaak vlees te eten. Maar een vegetarische maaltijd moet dan wel meer zijn dan het vervangen van vlees door iets onbestemd soya-achtigs.

Helemaal vegetarisch zal ik niet worden, daarvoor vind ik vlees te lekker. Maar we eten inmiddels wel bijna uitsluitend biologisch vlees. Zeker na een gesprek met een directeur en OR-leden uit de landbouwsector over het gebruik van antibiotica en plofkippen, betaal ik toch graag wat meer.

Een goede start was onze familibijeenkomst begin januari. Mijn oom Hans had een heerlijk vegatarische nieuwjaarsmaaltijd bereid uit het boek "Vegetarisch, creatief en lekker koken" van Carla Bardi. En inmiddels heb ik zelf ook enkele verrassende recepten verzameld. Komende tijd zal ik er ook een aantal op dit blog zetten.

Vanavond eten wij de groentecurry met cashewnoten en omeletreepjes (foto wordt nog toegevoegd), een recept uit de Allerhande, dat is aangepast naar onze smaak!

Ingrediënten

• 300 gram biologische pandanrijst


• 1 courgette, in blokjes


• 1 rode paprika in blokjes


• pompoen in blokjes (in het seizoen)


• 2 el Thaise groene curry


• 200 ml biologische kokosmelk


• 4 eieren, losgeklopt met een beetje melk en op smaak gemaakt met zout en peper


• 75 gram cashewnoten

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit olie in een pan en bak daarin de groente enkele minuten. Voeg de curry toe en bak deze even mee. Voeg de kokosmelk toe, breng het aan de kook en laat het prutje op een laag vuur in 8 minuten gaar worden.

Verhit in een koekepan een beetje vloeibare boter. schenk de eieren in de pan en bak hiervan een omelet. Laat de omelet afkoelen, rol hem op en snijdt hem in kleine reepjes.

Schep de rijst in 4 kommen. Schep daarop de curry, de cashewnoten en ten slotte de omeletreepjes.

sinasappel-mascapone-ricotta taart

Dit is een taart uit "Jamie" van Jamie Oliver. Het geheim zit hem in de bodem. Vers gemaakt met vanille en poedersuiker. Het is even wat werk, maar dan heb je ook wat. Ik maak altijd een paar porties extra, die ik invries voor de momenten dat ik minder tijd heb.

Jamie heeft trouwens een prijs in Amerika gewonnen: de Ted Prize met zijn ideeën over hoe je kinderen en families kunt leren om zich beter en gezonder te voeden. Hij heeft een hele inspirerende speech gehouden die je via deze link kunt terug zien: http://www.ted.com/talks/view/id/765

Maar goed, een lekker taartje op zijn tijd is niet verkeerd. Hier het recept:

Het deeg voor twee taartbodems van 28 cm doorsnede

• 250 gram boter
• 200 gram poedersuiker
• mespuntje zout
• 500 gram bloem
• zaad van 1 vanillestokje
• rasp van 1 citroen
• 4 eidooiers
• 2-4 el melk

roer de boter zacht met de poedersuiker en het zout. Roer de gezeefde bloem, het vanillezaad, de citroenrasp en de eidooiers erdoor. Wanneer het eruit ziet als grof broodkruim, voeg je de melk toe. Nu kneed je het deeg zo snel mogelijk tot een bal. Dit mag niet te lang duren, anders wordt het deeg taai. Rol het deeg uit tot een dikke, korte worst. Verpak het in twee delen in folie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast te rusten.

Snijd heel voorzichtig dunne plakjes, waarmee de taartbodem wordt opgevuld, hiervoor gebruik je ongeveer 2/3 van het deeg. Zet de vorm een uur in de diepvries. Vul de bodem met een blindvulling bak deze 12 minutem op 180 graden. Bestrijk de bodem met eiwit en zet de bodem een halve minuut terug in de oven. Laat de bodem afkoelen. De bodem is nu klaar om gevuld te worden.

De vulling

• 250 gram ricotta
• 250 gram mascapone
• 125 gram poedersuiker
• rasp van 3 sinasappels
• zaad van 2 vanillestokjes
• 2 eieren, gesplitst
• 100 gram donkere chocolade (minmaal 70 % cacao), grof gehakt

Klop de ricotta, de mascapone, de poedersuiker de rasp, het vanillezaad en de eidooiers glad en glanzend. Klop de eiwitten stijf en spatel dit door het mengsel. Schenk het over de bodem en strooi de chocolade erover. Maak van de rest van het deeg repen die over de taart komen.

Bestrijk de taart met een losgeklopt ei en bestuif het met poedersuiker. Bak de taart 40-45 minutenin een voorgewarmde oven van 170 graden. Laat de taart goed afkoelen, dan komt hij beter uit de vorm.

De taart kan lauwwarm en koud geserveerd worden met crème fraiche of ijs

Köfta Curry

Voor ca. 4 personen:

500 gram rundergehakt
2 tl. gemberpoeder
3 el. paneermeel
1 el. sojasaus
1 el. zoete chinese (of thaise) chilisaus
(vers gemalen) zout
(vers gemalen 4 seizoenen) peper
1,5 ui (1 ui voor de curry, half uitje voor de komkommersalade)
1 klein rood spaans pepertje
500 gram tomaten (ontveld)
1 groene paprika
4 el. olijfolie
2 el. milde kerrie
2 el. ketoembar
1 tl. kaneel
2 teentjes knoflook (1 teentje voor de curry en 1 (klein) teentje voor de komkommersalade)
1 blikje tomatenpuree
1 kopje water
1 runderbouilliontablet
1 komkommer
4 el. slasaus
1 el. witte azijn
1 tl. suiker

Gehakt, gemberpoeder, sojasaus, chilisaus, zout, peper, paneermeel door elkaar mengen. Tot ca. 20 kleine balletjes rollen. 1 Ui pellen en snipperen. Pepertje wassen, in de lengte halveren. Zaden + zaadlijsten verwijderen en vervolgens in heel kleine stukjes snijden. Paprika in kleine stukjes snijden. In een braadpan de olie verhitten en de balletjes in ca. 5 minuten goudbruin bakken. Neem ze vervolgens uit de pan en voeg aan het overgebleven bakvet de ui, het pepertje, de kerriepoeder, ketoembar, kaneel en 1 uitgeperst teentje knoflook toe. Roerbak dit kruidenmengsel ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden ontvelde tomaten, de paprika 1 kopje water en de bouilliontablet toe en laat dit af en toe roerend ca. 10-15 minuten zachtjes stoven. Voeg tomatenpuree en de gehaktballetjes toe en laat het geheel nog eens ca. 15 minuten stoven todat de saus enigzins is ingedikt. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer dit met gekookte witte rijst en onderstaande komkommersalade.

Snijd de komkommer pinkdik "Juliënne", doe in een vergiet en bestrooi met wat zout om het vocht af te drijven (laat dit zo zeker een half uur staan; houdt hier dus in de voorbereiding rekening mee). Doe de slasaus, azijn, suiker, zout, peper, half fijngesnipperd uitje en een zeer fijngesneden (klein) teentje knoflook in een schaal of kom en roer dit goed door. Voeg de gesneden komkommer (vlak voordat de Köfta Curry geserveerd wordt) toe aan de dressing. Check altijd nog even op smaak en voeg desgewenst extra zout en peper toe.

Scones

De meest lekkere en eenvoudig te bereiden scones:

500 gr. bloem

1 tl. zout

2 tl. dubbelkoolzure soda (Toko of betere drogist)

4 1/4 tl. wijnsteenzuur (betere drogist)

125 gr. koude (room)boter, in blokjes gesneden

3 dl. melk

75 gr. rozijnen of voor de hartige variant 75 gr. Cheddar of Goudse kaas

1 ei, losgeklopt om de scones glanzend te maken

Lemon Curd of aardbeienjam, Clotted Cream (Jumbo-supermarkt) of als alternatief een mengsel van 1 bakje Mascarponen (ca. 200 gr.) met 1/8 liter Creme Fraiche, 1 koekjes steker (ring) van 6,5 cm, 1 bakplaat, zuinig ingevet.

Verwarm de oven op 220 gr. Celsius of gasovenstand 7. Zeef de bloem, dubbelkoolzure soda en wijnsteenzuur in een grote kom. Wrijf de boter er in tot het mengsel op vochtig zand lijkt. Giet er in één keer alle melk bij, meng kort - kort is hier het sleutelwoord - en kieper het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Doe de rozijnen (of de geraspte kaas) bij het mengsel en kneed het kort tot deeg. Rol het deeg uit tot een lap van 3 cm dik. Doop de koekjessteeker in wat bloem en steek minimaal 10 scones uit. Je maakt er in totaal 12, maar voor de laatste 2 moet je de afsnijsels verzamelen en opnieuw uitrollen. Leg ze vervolgens heel dicht naast elkaar op de bakplaat - ze moeten nl. opbollen en tijdens het bakken aan elkaar gaan zitten - en bekwast de bovenkant van de scones met losgeklopt ei. Bak ze 10 minuten of tot ze gerezen en goudgeel zijn. Eet ze 't liefst nog als ze warm zijn, met clotted cream (of alternatief mengsel van Mascarpone en creme fraiche) en jam/lemon curd, als je de zoete variant hebt gemaakt.

Sandwiches

Komkommer-sandwiches:

1 Komkommer
1/2 Casinobrood wit, gesneden en ontdaan van korsten.
Roomboter (ca. 1 uur van te voren uit de koelkast halen).
Versgemalen Zeezout.
Versgemalen 4-seizoenenpeper.
Evt. coctailprikkertjes.

Was de komkommer en schaaf er met een kaasschaaf over de lengte lange dunne plakken van. Werk daarbij naar het hart van de komkommer toe totdat je bij de komkommerzaden geraakt. Doe de plakken in een vergiet en bestrooi ze licht met wat zout om het vocht te onttrekken. Na ca. 1 uur de plakken droogdeppen met keukenpapier. Besmeer het brood met roomboter. Beleg dit met gehalveerde plakken komkommer en breng op smaak met versgemalen zout en peper. Snij de sandwiches diagonaal in 2 of 4 driehoekjes en serveer ze meteen (na verloop van tijd kunnen ze nl. klef worden door nog aanwezige komkommervocht).
Prik naar wens nog een coctailprikkertje in elke sandwich.

Zalm-sandwiches:

1 Ons Noorse of Schotse gerookte zalm (dun gesneden).
1/2 Casinobrood wit, gesneden en ontdaan van korsten.
250 ml. Creme Fraiche.
2 Eetlepels sinaasappelmarmalade.
Versgemalen vierseizoenenpeper.
Versgemalen Zeezout.
Verse dille.
Evt. coctailprikkertjes.

Doe de creme fraiche in een kommetje en meng er ca. 2 eetlepels sinaasappelmarmalade en 2 takjes fijngesneden dille door. Breng dit mengsel op smaak met versgemalen zeezout en peper.
Besmeer het brood met creme fraiche en leg er per sandwich 1-1,5 dunne plakjes zalm op (beleg ze vooral niet te dik, juist door ze dun te beleggen komt de combinatie van zalm met de "spread" mooi tot haar recht). Snij de sandwiches diagonaal in 2 of 4 driehoekjes. Prik naar wens nog een coctailprikkertje in elke sandwich.

Ham-sandwiches:

1 Ons (gebraden) been- of Yorkham.
1/2 Casinobrood, wit, gesneden en ontdaan van korsten.
Roomboter (ca. 1 uur van te voren uit de koekast halen).
Milde mosterd (met mosterdzaden).
Botersla of waterkers
Versgemalen vierseizoenen peper.
Evt. coctailprikkertjes.

Besmeer het brood met roomboter. Beleg elke sandwich met 1/2 plak ham. Besmeer de ham naar smaak met de mosterd. Leg vervolgens en paar kleine baaldjes sla of waterkers (let op laatstgenoemde is vrij sterk van smaak) en breng op smaak met wat versgemalen peper.
Snij de sandwiches diagonaal in 2 of 4 driehoekjes. Prik naar wens nog een coctailprikkertje in elke sandwich.

paasbrunch

Appeltaart

Tja, wat is er nu zo bijzonder aan de appeltaart? Iedereen kan hem maken, iedereen lust het en hij past bij elke gelegenheid. Misschien is dat wel het geheim.

Voor appeltaart heb ik eigenlijk altijd alle ingrediënten wel in huis. Wat hem echt bijzonder maakt, is een tip die ik pas recent heb gelezen: gebruik verschillende soorten appelen. De altijd al goede appeltaart werd inderdaad nog beter. Iedereen blij, en ik had weer een (geleende) primeur!

Als ik een appeltaart maak dan gelijk ook een grote (doorsnede minimaal 28 cm) . Als hij niet direct opgaat, dan smaakt hij heerlijk 's avonds bij een kopje thee en een mooie film.......

Ingrediënten

• 500 gram zelfrijzend bakmeel
• 340 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 260 gram witte basterdsuiker
• 2 losgeklopte eieren
• 6 appelen, verschillende soorten (ik gebruik in elk geval altijd 2 granny's, lekker fris!!)
• 150 gram rozijnen (minimaal, ik doe het op het zicht, ik houd van veel rozijnen)
• kaneel
• fijne kristalsuiker

Klop de roomboter zacht met de mixer, doe er de suiker bij tot het helemaal is opgenomen. Doe het bakmeel en 2/3 van de eieren erin en kneed het deeg tot een stevige bal. Bekleed de ingevette springvorm met 2/3 van het deeg. Leg de beklede sprinvorm en het overgebleven deeg in de koelkast (minimaal een kwartier).

Snijd ondertussen de appels fijn. Het is een enorm werk, maar hoe kleiner de stukjes, hoe lekkerder de appeltaart. Ik lees meestal onderwijl de krant om de tijd te doden. Ja, dan komen er weleens schillen bij de appels of andersom. Even een handige volgorde bedenken, dan kun je echt twee dingen tegelijk!!!! Door de appels de rozijnen, kaneel en suiker naar smaak toevoegen.

Verwarm de oven voor op 165C. Doe het appelmengsel in de beklede springvorm en dek de taart af met repen die je maakt van het overgebleven deeg. Ten slotte bestrijk je de bovenkant met het overgebleven ei. In een uur en een kwartier is de taart klaar. Even laten afkoelen en dan kun je hem al eten.

Ik heb deze taart meegenomen naar de paasbrunch. Om een verse taart mee te kunnen nemen maar niet al om 7 uur aan de slag te hoeven, heb ik de taart de avond tevoren gemaakt en 's ochtend in de oven gezet (even het bed uit en dan weer lekker terug). In folie gewikkeld meegenomen en bij de thee na de brunch aten we lauwwarme taart!!!!!