Pizzadeeg

Zelf pizzadeeg maken, heel makkelijk en heel lekker. En een fluitje van een cent met mijn noeste KitchenAid.

Ingrediënten:
500 gram bloem
250 dl lauwwarm water
1 zakje gedroogde gist
2 tl suiker
1 tl zout
4 el olijfolie

In een kommetje het water, gist en suiker door elkaar roeren.

In de kom het bloem en zout mengen, een kuiltje in het midden maken en daar de olijfolie en het gistwater in gieten. Met de deeghaak of de handen dit geheel kneden tot een elastisch deeg dat van de kom loslaat en niet meer heel plakkerig is. Als het te droog is een beetje olie erbij, als het te nat is een beetje bloem.

De hoeveelheid is genoeg voor de plaat van een oven. Tomatensausje erover en dan kun je het naar eigen inzicht en smaak beleggen.

Pompoen-appelsoep

Soep op een regenachtige dag in de herfst, boek erbij, glaasje wijn. Een goede manier om de winterdepressie wat op afstand te houden. Deze soep is extra verwarmend door de geroosterde pompoen en het zoete van appel en kaneel! En het is een goede bestemming voor de pompoenen uit de moestuin. 

Ingredienten

1 pompoen van een kleine kilo, ongeschild

Olijfolie

2 tenen knofloof, fijngehakt

1 ui, fijngesnipperd

2 appels, geschild en in blokjes

1tl komijnzaadjes

1 tl kaneelpoeder

1 1/4 liter groentebouillon

Snijd de pompoen in kleine stukken, verwijder de zaden en draden. Leg het op de bakplaat, schep er een ruim 2 el olijfolie doorheen en bestrooi het met grof zeezout. Rooster de pompoen in 25 minuten in de oven op 200 graden gaar.

Verhit 2 el olijfolie in een pan. Fruit hierin zachtjes de ui en knoflook. Voeg de komijn en kaneel toe en laat het even meebakken. Voeg de pompoen en appel toe en bak ze 2 minuten mee. Nadat de bouillon is toegevoegd nog 10 minuten zachtjes koken. 

Laat de soep wat afkoelen en purreer de soep. Je kunt de soep op verschillende manieren garneren : kervel, rucola, pesto, room, pitten etc.

Zomerfruit Pavlova

Makkelijk en snel te maken, heerlijke smaak. Sinds de magimix is dit helemaal een fluitje van een cent. Eiwitten kloppen met losse handen, wat wil je nog meer :)

Ingredienten pavlova

8 eiwitten

500 gram suiker

Zout

1tl azijn

1el maizena

1tl rozenwater

Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout. Voeg de suiker schep voor schep al kloppend toe tot. Voeg tenslotte de azijn, maizena en rozenwater toe. 

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bedek een  bakplaat met bakpapier en maak een cirkel mer diameter van 20 centimeter. Maak een ronde taart van het eiwit op het bakpapier. Als de diameter te klein is, maak de taart dan groter. Zet de bakplaat in de over en zet de termostaat op 150 graden C. Bak de taart in een uur en drie kwartier.

Laat de taart goed afkoelen. De taart kan bewaard worden in een plastic zak.

Topping zomertaart

500 ml slagroom, opgeklopt met 3 el fijne kristalsuiker

500 gram gemengde zomerfruit.

Leg de bodem op een mooie taartvorm. Slagroom er bovenop spatelen. Fruit erop draperen. Klaar!

Courgettetaart met lemoncurd

De afgelopen weken heb ik erg genoten van 'heel holland bakt' en de engelse tegenhanger ' the british bake off'. Geinspireerd door alle heerlijke baksels en een verjaardag voor de boeg ben ik vandaag aan de slag gegaan met een nieuw recept. Uit 'the domestic godess' van Nigella Lawson, die het recept weer kreeg van Flora Woods, die.......

Ik vond het spannend en ben erg blij dat het zo'n mooie taart is geworden. Voor het eerst lemon curd gemaakt, heerlijk! We hebben het te veel 's avonds op de de pannenkoeken gedaan!

Voor het kapsel

60 gram rozijnen

250 gram courgette uit eigen moestuin :-)

2 eieren

125 ml zonnebloemolie

150 gram fijne kristalsuiker

225 gram zelfrijzend bakmeel

1tl baking soda

Wel de rozijnen in warm water. Rasp de courgettes met een grove rasp en laat ze in een zeef uitlekken. Als ze vochtig blijven kunnen ze nog gedept worden met keukenpapier.

Klop in een kom de eieren, olie en suiker romig. Zeef de bloem en soda boven de kom en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer de courgette en uitgelekte rozijnen door het beslag. Giet de helft in een springvorm van 21 cm en bak het in 30 minuten lichtbruin in een voorverwarmde over op 180 graden C. Laat het 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op het rooster. Bak vervolgens de tweede helft. (Als je twee gelijke springvormen hebt, kan het natuurlijk in een keer)

Voor de lemon curd

75 gram boter

3 eieren

75 gram fijne kristalsuiker

125 ml citroensap

Geraspte schil van 1 citroen.

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Haal de pan van het vuur af, doe er alle andere ingredienten  bij, zet het op een laag vuur en klop het mengsel tot het dik wordt. Laat het goed afkoelen.

Leg het eerste kapsel op de taartvorm, smeer er de lemon curd op en dek het af met het tweede kapsel. Laat het goed afkoelen in de koelkast.

Voor de bovenkant

200 gram roomkaas

100 gram poedersuiker, gezeefd

Sap van 1 citroen

2-3 eetlepels gehakte pistache noten

Klop de roomkaas glad, klop er de gezeefde poedersuiker door en vervolgens de citroensap. Smeer een dikke laag roomkaasmengsel op de taart. Zet de taart nog een tijdje in de ijskast om op te stijven. Strooi ten slotte de nootjes erover. 

Zelf pesto maken

De bascilicum stond er zo mooi en geurend bij dat het tijd was voor een nieuw experiment. Het resultaat smaakt heerlijk, hoewel ik nog wel wat ga zoeken naar de juiste verhouding. De pesto is vrij pittig geworden door de verse knoflook. 

Ingredienten :

- 40 gram bascilicumblaadjes

- 2 a 3 teentjes knoflook

- 75 gram parmezaanse kaas

- 40 gram pijnboompitten

- goede olijfolie

De pitten roosteren en goed laten afkoelen. In de keukenmachine de kaas, pitten en knoflook fijn hakken. De blaadjes toevoegen en even meedraaien. Dan de olie ebij, scheut voor scheut, tot de substantie klopt.

Ik heb rode bascilicum gebruikt, waardoor de pesto vrij donker is. Benieuwd wat groene bascilicum voor resultaat geeft.

Rabarbercake

Met de laatste rabarber uit de moestuin een heerlijke rabarbercake gemaakt. 

Ingredienten

150 gram boter

300 gram fijne suiker

1 ei

1 vanille stokje

250 gram bloem

1 tl baked soda

250 ml karnemelk (of melk met 1 el azijn)

400 gram rabarber

De boter, op kamertemperatuur, en de suiker zacht kloppen met de mixer. Het ei en de zaadjes uit de vanillepeul toevoegen en nog even kloppen.

Zeef de meel en roer er een theelepel bakes soda doorheen. Snij de rabarber in kleine stukjes en schep er 1 el bloem doorheen.

In delen en om beurten de meel en de (karne)melk er doorheen mixen. Als alles erdoor is nog even doornixen voor een mooi glad beslag. Als laatste de raberber er doorheen roeren.

Doe het beslag in een vorm van ongeveel 20x30 cm, bekleed met bakpaier. Bak het 45 minuten in een voorverwarmde over van 180 gr Celsius.

Vlierbloesemsiroop

 

Het is een redelijk eenvoudig werkje om siroop te maken. Maar ja, het pakt zo makkelijk mee in de supermarkt. Toch is zelfgemaakte veel lekkerder. En omdat deze niet te krijgen is bij de Appie, ga ik zodra de vlier bloeit met schaar en plastic zak door de wijk struinen, op zoek naar mooie bloemschermen. Weekje roeren en wachten en dan is het klaar!

Nodig:

1 grote pan

2 liter gekookt en afgekoeld  water

2 kilo suiker

60 gram citroenzuur

4 citroenen in plakjes

ongeveer 30 vlierbloesemschermen

 

Doe het water, suiker en citroenzuur in de pan. Druk alle schermen onder water en leg de plakjes citroen erop. Zoek een bord dat in de pan past en druk daarmee alles onder water.

 

Pan goed afsluiten (bijvoorbeeld met folie) en elke dag even roeren zodat alle suiker oplost. Na ongeveer een week klaar!

 

P.S. Citroenzuurpoeder is te koop bij een goede drogist. Zonder kan waarschijnlijk ook wel, maar dan is de siroop minder lang houdbaar

Karamelspritsen met pecannoten

Wachtend op mijn auto die zomerbanden kreeg terwijl het buiten vroor, liep ik tegen dit recept aan terwijl ik de 'Buitenleven' van januari 2013 zat door te bladeren. Een leuk recept voor een pasen dat kouder wordt dan de afgelopen kerst!

Ingredienten
Voor de karamelsaus
* 200 gram witte basterdsuiker
* 125 ml slagroom

Voor de koekjes
100 gram pecannoten
160 gram zachte boter
110 gram lichtbruine basterdsuiker
165 gram bloem

Maak eerst de karamelsaus. Laat de suiker smelten in een pan met een dikke bodem op een laag vuur. Langzaam smelten tot het verkleurd. laat de suiker volledig karameliseren. Neem de pan van het vuur als de suiker volledig vloeibaar is. Verwarm de slagroom, en voeg deze scheut voor scheut toe in de pan met de karamel op het vuur. Zet de saus apart.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Rooster de noten goudbruin en hak ze in kleine stukken.
Meng boter en suiker tot een romig geheel. Voeg de bloem toe en kneed dit tot een soepel deeg. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dum met je vingers het deeg uit tot een pizza van een halve centimeter dik. Bak deze in 20 minuten gaar. Bestrooi de koek met de peconnoten en schenk de karamelsaus er overheen. Laat dit nog 5 minuten in de oven. Laat het goed afkoelen en snij de koek in stukken.