eten is de laatste maanden een beetje op de automatische piloot klaargemaakt. Druk met het afronden van mijn opleiding, en daarna met het doorkomen van de winter. En nu hangt de lente weer in de lucht en bruist het weer in mij. Tijd om elke week weer iets nieuws uit te gaan proberen. En dan vooral in de vegetarische hoek. Een hele uitdaging, want het mannenkoor in mijn huis gruwt van eten zonder vlees, bij voorbaat. Dus dat vraagt creativiteit.
Mijn eerste probeersel was een succes. "Best lekker" vond mijn dertienjarige puber. En dat is een heel groot compliment!!!
Ingrediënten
6-8 wraptortilla's
Groentevulling
1 teentje knoflook
300 gr spinazie
2 prei
1 rode paprika
1 winterwortel
of een andere combinatie van groente van het seizoen
Saus:
1 teentje knoflook
1 ui of 2 sjalotjes
300 ml passatta
3 dl groentebouillon
geraspte kaas
Bereiden:
Begin met het maken van de saus. Fruit de knoflook en de uit in een beetje olijfolie. Doe de passatta en de groentebouillon erbij en laat in 20 minuten voor de helft inkoken.
blancheer de spinazie en hak het fijn. Snij de groente klein en bak ze in een beetje olijfolie een minuut of 4. Doe de spinazie erdoor.
leg een deel van groenten op de tortilla en vouw hem dicht. Leg de tortilla's in een langwerpige schaal. Giet de saus erover en strooi de kaas erover. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde over van 180 graden.
Lekker met een groene salade.