Rucolapesto

Tja, een paar weken mooi weer en dan kan het alweer: teveel rucola voor een bordje sla. Deze keer heb ik het verwerkt in pesto. Wat geexperimenteerd met goede verhoudingen, want het is wel sterk spul. De verhouding, of je nu rucola, basilicum of ander groen spul gebruikt is: 100 gram kruiden, 100 gram kaas, 50 gram noten, ruim olijfolie vierge.

Aan de rucola, waarvan ik bij de winnaar zoveel mogelijk alleen de blaadjes heb gebruikt, heb ik nog toegevoegd parmezaanse kaas, pijnboompitten en 2 rode uien, gekarameliseerd.

Zelf pesto maken

De bascilicum stond er zo mooi en geurend bij dat het tijd was voor een nieuw experiment. Het resultaat smaakt heerlijk, hoewel ik nog wel wat ga zoeken naar de juiste verhouding. De pesto is vrij pittig geworden door de verse knoflook. 

Ingredienten :

- 40 gram bascilicumblaadjes

- 2 a 3 teentjes knoflook

- 75 gram parmezaanse kaas

- 40 gram pijnboompitten

- goede olijfolie

De pitten roosteren en goed laten afkoelen. In de keukenmachine de kaas, pitten en knoflook fijn hakken. De blaadjes toevoegen en even meedraaien. Dan de olie ebij, scheut voor scheut, tot de substantie klopt.

Ik heb rode bascilicum gebruikt, waardoor de pesto vrij donker is. Benieuwd wat groene bascilicum voor resultaat geeft.