Kaneelkoek

Afgelopen zondag nam Merel, de dochter van Marjon en René, een heerlijke zelfgemaakte kaneelkoek mee. Dat heeft Emile geïnspireerd voor zijn traktatie op school. Hij is vrijdag jarig, maar het feestvarken gaat dan op schoolreisje, dus hebben we vandaag gebakken en trakteert hij morgen. Hij heeft het grotendeels zelf gedaan en is nu van plan, als zijn carrière als keeper van PSV en het nederlands elftal niet van de grond komt, kok te worden!

Ingrediënten (20 stuks)

• 250 gram bloem
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 1 el kaneel
• 2 tl bakpoeder
• 2 eieren
• 2 1/2 dl melk
• 130 gram ongezouten boter, gesmolten
• 3 el suiker
• 3 tl kaneel

Vet een bakvorm van 20x30 cm in en bekleed het met bakpapier. Verwarm de over voor op 180 graden Celcius.

Zeef de bloem, suiker, kaneel en bakpoeder boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop in een aparte kom de eieren en de melk door elkaar. Giet dit mengsel in het kuiltje en schep alles door elkaar. Schep de boter erdoor tot er een glad mengsel ontstaat.

Meng de suiker en de kaneel. Schep de helft van het mengsel in de bakvorm en strijk het glad. Strooi 2/3 van de kaneelsuiker erover, schep de andere helft van het mengsel er bovenop en bestrooi met het restant van de kaneelsuiker. Bak de koek in 30 minuten gaar.

romige lasagne met spinazie

Marjon kwam met kinderen op bezoek. Even lekker bijpraten, kindjes hebben gespeeld (vandaag was het weer veel militair vertoon) en met zijn 7-en gegeten. Ik vond een paar maanden geleden een recept voor lasagne met spinazie. Het leek lekker en gezond, en dat bleek het ook te zijn. Heb het recept aangepast naar onze smaak, met verse spinazie en tomatensaus van die heerlijke biologische gezeefde tomaten van AH. De kinderen hebben gesmuld, het ging schoon op.

Ingrediënten voor een grote schaal lasagne

• 720 ml biologische gezeefde tomaten
• ui en knoflook, gesnipperd
• italiaanse kruiden
• 500 gram gehakt, rul gebakken
• 1,5 kg verse spinazie, gekookt en met de keukenmachine fijngehakt
• 250 gram mascapone
• 250 gram lasagnevellen
• een stuk pecorino om te raspen

Fruit de ui en knoflook, voeg de gezeefde tomaten en een beetje water toe (anders wordt de saus erg dik), de kruiden toevoegen en een uurtje laten sudderen. Na een uur kan de gehakt erbij en kan het op smaak worden gebracht met zout en peper.

Onderwijl wordt de spinazie gekookt en gehakt en de schaal ingevet. Start met een laagje van 1/3 deel van de gehaktsaus en hierop lasagnevellen. Vervolgens een laag van 1/3 deel van de spinazie en mascapone en hierop lasagne vellen. Deze lagen worden nog 2x herhaald. Bovenop de laatste laag spinazie en mascapone wordt pecorino geraspt.

De schaal wordt afgedekt met aluminiumfolie op 200 graden Celsius in 40 minuten in de oven. De laatste 10 minuten het folie verwijderen voor een mooi bruin laagje.

Stoofpot met lamsvlees en voorjaarsgroente

De dartele lammetjes met wollige vachtjes, ze zien er schattig uit en smaken verrukkelijk. Ik kan dat thuis niet hardop zeggen, want mijn jongens zitten nog in de gevoelige leeftijd. Dus ik zeg het niet en zet het gewoon op tafel. Bij mijn slager heb ik een mooi stukje lamsvlees gehaald, dat alvast in dobbelsteentjes is gesneden. Voorjaarsgroente erbij, een smeuïge aardappelpuree en klaar is het weer!

Ingrediënten (4 personen)

• 600 gram lamsvlees in dobbelstenen


• 1 ui, fijngehakt


• 3 knoflookteentjes, fijngesneden


• 4 tomaten, ontveld en in kleine stukken gesneden


• 2 el tomatenpuree


• oregano, tijm en laurierblaadjes


• 5 dl runderbouillon


• 250 gram meiknolletjes in stukken


• 250 gram bospeen, in stukken


• 200 gram peultjes

Lamsvlees met zout, peper en bloem bestrooien. 2 el vloeibare boter verhitten en het lamsvlees hierin rondom bruinbakken. Vlees uit de pan scheppen.

Olie aan braadvet toevoegen en hierin de ui en knoflook bakken tot het zacht en glazig is. De tomaten even meebakken, tomatenpureee en een beetje kokend water toevoegen. De kruiden en bouillon toevoegen en het mengsel aan de kook brengen. Het lamsvlees toevoegen en op een zacht vuur een uurtje laten stoven.

De groenten kort blancheren, toevoegen aan de stoofpot en nog een kwartier laten meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met aardappelpuree.

Aardbeien-mascaponeplakken

Op zoek naar een recept om een bakje mascapone in te verwerken, vond ik dit recept in "Zoete gerechten". Heel passend in mei met de aardbeien die inmiddels lekker en betaalbaar zijn. Heb het een beetje aangepast naar mijn voorraad en smaak (iets minder mascapone, slagroom toegevoegd omdat de mascapone anders zo zwaar wordt) en het is een heerlijk voorjaarstaartje geworden!!!!

Ingrediënten voor 24 stuks

• 180 gram zachte roomboter
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 1 eidooier
• 250 gram gezeefde bloem
• 250 gram masapone
• 100 ml slagroom
• 60 gram poedersuiker
• 1 el citroensap
• 250 gram aarbeien, in stukjes
• 50 gram pure chocolade

Klop boter en suiker met de mixer tot een luchtig mengsel. Voeg de eidooier toe en klop goed. Schep de gezeefde bloem erdoor tot alles goed gemengt is. Schep het mengsel in een bakvorm van 20x30cm, bekleed met bakpapier. Druk het stevig aan en prik gaatjes in de bovenkant. Bak de cake in een voorverwarmde over van 180 graden Celcius in 25 minuten lichtbruin. Laat hem afkoelen.

Klop de slagroom met de poedersuiker tot het stevig is. Voeg de mascapone en de citroensap toe en klop tot het een glad mengsel is. Roer de aardbeien erdoor en schp het mengsel over de deegbodem. Laat het 3 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de chocolade au baine marie tot het gesmolten is. Giet het dan in dunne straaltjes over de cake. Snijd de cake ten slotte in plakken.

witte chocolademuffins

De bedoeling was om deze meivakantie in twee dagen met Emile naar De Steegh te fietsen. Maar ja, wij zijn echte mooiweer fietsers en de buienradar gaf geen hoop op verbetering. Dus zijn we teruggevallen op plan B: zwemmen en bakken. Eigenlijk meer iets voor de herst- of kerstvakantie, maar dat mag de pret niet drukken.

In het geweldige "Zoete gerechten" kwamen Niels en ik deze witte chocolademuffins tegen. Prima voor een regenachtige middag en echt kindergebak. Vanavond komt Hugo logeren, dan kijken ze een filmpje en eten ze deze heerlijke witte chocolademuffins

Ingrediënten voor 12 stuks

voor de muffins

• 130 gram zachte roomboter
• 190 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-essence
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 120 ml karnemelk
• 280 gram witte chocolade, kleine stukje

voor het glazuur

• 100 gram witte chocolade
• 60 ml room
• 200 gram zachte roomkaas
• 40 gram poedersuiker

Klop met de mixer boter en suiker tot een bleek en romig mengsel. Voeg deel voor deel de eieren toe en klop steeds goed. Voeg de vanille-essence toe en klop tot alles goed gemengd is. Schep afwisseld wat bakmeel en karnemelk toe en als laatste de chocoladestukjes.

Vet de muffinvormpjes (12) in en vul ze driekwart met het mengsel. Zet het 20 minuten in een voorgewarmde over van 170 graden C. Laat ze afkoelen.

Smelt voor het glazuur de chocolade en room au baine marie tot er een glad mengsel ontstaat. Laat het iets afkoelen en voeg dan de poedersuiker en de roomkaas toe. Klop alles tot een gladde massa. Smeer het glazuur over de muffins en garneer ze met chocoladeschaafsel (wit of bruin).