Groentelasagne met aubergine en courgette

Ingrediënten

• 450 gram courgette
• 450 gram aubergine
• 2 blikken gepelde tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 3 eieren
• 250 gram ricotta
• platte peterselie
• geraspte parmezaanse kaas
• 1 bol mozzarella

Snijd de courgette en de aubergine in lange dunne plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 45 minuten intrekken zodat het vocht eruit trekt. Dep de plakken met keukenpapier, leg ze op een rooster, bestrijk ze aan 2 kanten met olijfolie en rooster ze in de oven onder de grill aan beide kanten (ongeveer 4-5 minuten per kant).

Verhit 1 el olie in een pan, fruit de knoflook en voeg daarna de gepelde tomaten met vocht toe. Kook ze in ruim een half uur in tot een dikke saus.

Roer in een kom de eieren, ricotta, enkele eetlepels kaas en peterselie door elkaar. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.

De aparte onderdelen zijn klaar, nu gaan we stapelen in een lage overschaal. Start met eenderde deel tomaten saus, vervolgens de helft van de courgette, de helft van het ricottamengsel en dan de helft van de aubergines. Herhaal dit nog een keer en sluit af met de tomatensaus. Rasp hierover de mozzarella, wat parmezaanse kaas en peper. Zet het een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden

Serveren met turks brood en groene salade

Courgetteschotel

In de zomer zijn er courgettes in overvloed. Met een groentetuin zelfs zo overdadig dat ze regelmatig aan de straat worden aangeboden, in van die leuke kraampjes. Hierbij een recept waarvan mijn moeilijk-groente-etende-zoon in complimenten uitbarstte. Uit Foodies, juli 2010



Ingrediënten

• 1,2 kg courgette, geschild, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
• 1 grote rode ui, in stukjes gesneden
• 400 gram gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 1 bosje dille, kleingesneden
• 200 ml crème fraiche

In een pan 2 el vloeibare boter verhitten. De ui 3 minuten fruiten, gehakt toevoegen en rul bakken. Op smaak brengen met zout en peper en het gehaktmengsel uit de pan nemen. El olijfolie toevoegen en hierin de courgette enkele minuten fruiten. Voeg 300 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Laat het 8 minuten smoren tot de courgette zacht is.

Roer de crème fraiche en de dille door de courgette, voeg de gehakt toe en breng op smaak met zout en peper. Lekker met biologische pandanrijst.

druivencake

Morgen hebben wij een fietstocht en een picknick met mijn werk. De hieronder beschreven druivencake staat nu in de oven en neem ik mee. De kardemon en steranijs geven aan deze cake een heerlijke smaak!

Ingrediënten:

• 1 kg druiven, ontpit en gehalveerd
• 1 tl kardemonpoeder
• 2 steranijs
• 1/2 tl kruidnagelpoeder
• munt, fijngesneden
• 1 dl sinasappelsap of -likeur
• 200 gram roomboter, kamertemperatuur
• 200 gram rietsuiker (fair trade, natuurlijk!!)
• 200 gram gezeefde bloem (biologisch)
• 200 gram eieren, gesplitst (afhankelijk van de grootte 4 of 5)
• 2 el kaneel
• 2 el suiker of fijngehakte kandij

Maak van de sap, kardemon poeder, steranijs, kruidnagelpoeder en munt een marinade voor de druiven. Schep ze erdoor en laat het minimaal drie uur trekken. Tussendoor regelmatig omscheppen. Doe de druiven ten slotte in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Schep ze om met wat bloem.

Roer de boter zacht met de mixer. Roer de suiker en een mespuntje zout erdoor. Voeg al kloppend de eierdooers één voor één erdoor. En als laatste de bloem. Klop in een aparte kom de eierdooers stijf.

Roer de druiven en de eiwitten door het cakebeslag. Doe het beslag in een rechthoekige ingevette cakevorm (ongeveer 25x45). Strooi over de bovenkant wat kaneel en suiker. Zet de cake 45 minuten in een voorgewarmde over van 160 graden. Verhoog de temperatuur naar 175 graden en bak de cake in nog 25 minuten gaar.

Goesting

Gisteravond was er wat te vieren en hebben wij samen heerlijk gegeten bij Goesting in Utrecht. Het was weer zo'n ouderwetse avond met lekkere hapjes, goede wijnen in een mooie omgeving.

We startte op de bank met ons aperitief en amuse: haring met roggebroodcrème en kaviaarmousse. We hebben ons vervolgens laten verrassen door de chef met een viergangenmenu. Een heerlijk menu met eendenlever, rivierkreeft, kalfsentrecote en een keur aan kleine zoete hapjes als dessert. Er was natuurlijk ook de mogelijkheid van een bijpassend wijnarrangement, maar dat hebben wij niet gedaan omdat dat nog wel eens verkeerd valt. In plaats daarvan hebben we gevraagd om een bijpassende wijn voor het gehele menu. En ook die was lekker.

Naast het heerlijke eten en drinken is de sfeer ook fijn. De tafeltjes staan niet gepropt en het mooie gebouw in het groen is mooi. Kortom, wij hebben er een geslaagde avond gehad, en zijn na het verfrissende fietstochtje naar huis tevreden in ons bed gerold.

http://www.restaurantgoesting.nl/

Kaneelkoek

Afgelopen zondag nam Merel, de dochter van Marjon en René, een heerlijke zelfgemaakte kaneelkoek mee. Dat heeft Emile geïnspireerd voor zijn traktatie op school. Hij is vrijdag jarig, maar het feestvarken gaat dan op schoolreisje, dus hebben we vandaag gebakken en trakteert hij morgen. Hij heeft het grotendeels zelf gedaan en is nu van plan, als zijn carrière als keeper van PSV en het nederlands elftal niet van de grond komt, kok te worden!

Ingrediënten (20 stuks)

• 250 gram bloem
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 1 el kaneel
• 2 tl bakpoeder
• 2 eieren
• 2 1/2 dl melk
• 130 gram ongezouten boter, gesmolten
• 3 el suiker
• 3 tl kaneel

Vet een bakvorm van 20x30 cm in en bekleed het met bakpapier. Verwarm de over voor op 180 graden Celcius.

Zeef de bloem, suiker, kaneel en bakpoeder boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop in een aparte kom de eieren en de melk door elkaar. Giet dit mengsel in het kuiltje en schep alles door elkaar. Schep de boter erdoor tot er een glad mengsel ontstaat.

Meng de suiker en de kaneel. Schep de helft van het mengsel in de bakvorm en strijk het glad. Strooi 2/3 van de kaneelsuiker erover, schep de andere helft van het mengsel er bovenop en bestrooi met het restant van de kaneelsuiker. Bak de koek in 30 minuten gaar.

romige lasagne met spinazie

Marjon kwam met kinderen op bezoek. Even lekker bijpraten, kindjes hebben gespeeld (vandaag was het weer veel militair vertoon) en met zijn 7-en gegeten. Ik vond een paar maanden geleden een recept voor lasagne met spinazie. Het leek lekker en gezond, en dat bleek het ook te zijn. Heb het recept aangepast naar onze smaak, met verse spinazie en tomatensaus van die heerlijke biologische gezeefde tomaten van AH. De kinderen hebben gesmuld, het ging schoon op.

Ingrediënten voor een grote schaal lasagne

• 720 ml biologische gezeefde tomaten
• ui en knoflook, gesnipperd
• italiaanse kruiden
• 500 gram gehakt, rul gebakken
• 1,5 kg verse spinazie, gekookt en met de keukenmachine fijngehakt
• 250 gram mascapone
• 250 gram lasagnevellen
• een stuk pecorino om te raspen

Fruit de ui en knoflook, voeg de gezeefde tomaten en een beetje water toe (anders wordt de saus erg dik), de kruiden toevoegen en een uurtje laten sudderen. Na een uur kan de gehakt erbij en kan het op smaak worden gebracht met zout en peper.

Onderwijl wordt de spinazie gekookt en gehakt en de schaal ingevet. Start met een laagje van 1/3 deel van de gehaktsaus en hierop lasagnevellen. Vervolgens een laag van 1/3 deel van de spinazie en mascapone en hierop lasagne vellen. Deze lagen worden nog 2x herhaald. Bovenop de laatste laag spinazie en mascapone wordt pecorino geraspt.

De schaal wordt afgedekt met aluminiumfolie op 200 graden Celsius in 40 minuten in de oven. De laatste 10 minuten het folie verwijderen voor een mooi bruin laagje.

Stoofpot met lamsvlees en voorjaarsgroente

De dartele lammetjes met wollige vachtjes, ze zien er schattig uit en smaken verrukkelijk. Ik kan dat thuis niet hardop zeggen, want mijn jongens zitten nog in de gevoelige leeftijd. Dus ik zeg het niet en zet het gewoon op tafel. Bij mijn slager heb ik een mooi stukje lamsvlees gehaald, dat alvast in dobbelsteentjes is gesneden. Voorjaarsgroente erbij, een smeuïge aardappelpuree en klaar is het weer!

Ingrediënten (4 personen)

• 600 gram lamsvlees in dobbelstenen


• 1 ui, fijngehakt


• 3 knoflookteentjes, fijngesneden


• 4 tomaten, ontveld en in kleine stukken gesneden


• 2 el tomatenpuree


• oregano, tijm en laurierblaadjes


• 5 dl runderbouillon


• 250 gram meiknolletjes in stukken


• 250 gram bospeen, in stukken


• 200 gram peultjes

Lamsvlees met zout, peper en bloem bestrooien. 2 el vloeibare boter verhitten en het lamsvlees hierin rondom bruinbakken. Vlees uit de pan scheppen.

Olie aan braadvet toevoegen en hierin de ui en knoflook bakken tot het zacht en glazig is. De tomaten even meebakken, tomatenpureee en een beetje kokend water toevoegen. De kruiden en bouillon toevoegen en het mengsel aan de kook brengen. Het lamsvlees toevoegen en op een zacht vuur een uurtje laten stoven.

De groenten kort blancheren, toevoegen aan de stoofpot en nog een kwartier laten meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met aardappelpuree.