Rijstflan met preivulling en sesam soya champignon

Ingrediënten Rijstflan

• 150 gram basmati rijst


• 1/2 ui


• 2 el parmezaanse kaas


• koriander


• 1 ei

kook de basmati rijst. Fruit de ui. In een kom het ei loskloppen en de rijst, ui, kaas en koriander toevoegen. Een kleine overschaal bekleden met bakpapier. Het mengsel erin doen, gladstrijken met en naar de rand toe een opstaand randje maken. 30 minuten laten rusten.

Ingrediënten preivulling

• 1/2 ui


• gember


• 3 grote prei, in kleine ringetjes


• koriander


• 3 eieren


• slagroom

fruit de ui, rasp vervolgens de gember er doorheen. Voeg daarna de prei toe en stoven tot de prei zacht is. In een kom de eieren loskloppen met de slagroom, en de rest van de ingrediënten toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

De over voorverwarmen op 200 graden C. De preivulling kan op de afgekoelde flan worden gladgestreken en daarna in de over gezet. In 45 minuten gaar en bruin laten worden.

Ingrediënten sesam soya champignons

• 400 -600 gram kastanjechampignons


• 4 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden


• sesamzaad


• wokolie


• 2 -3 el soyasaus

Champignons in 4-en delen. De olie verhitten. Knoflook en sesamzaad kort fruiten. De champignons en de soyasaus toevoegen en in een minuut of 5 bakken.

Ananas van de BBQ

Afgelopen weekend hadden wij de eerste BBQ van 2011. Een bijzondere, niet alleen omdat het vroeg in het jaar was, maar ook omdat we met z'n 4-en waren. Meestal BBQ-en wij met vrienden of uit. Enkele jaren geleden heb ik een Weber, type buitenmaat, aangeschaft. Maar dat gedoe met die kooltjes, dat vonden we toch een beetje lastig en kregen we niet goed onder de knie. Te gek voor woorden. Dus met het boekje in de hand hebben we het dit weekend helemaal goed gedaan. En naast de gebruikelijke zalm, kip en hamburgers voor de jongens deze keer ook een verrukkelijk toetje.

Ananas met sinsappel-caramelsaus en vanilleijs

4 personen

Ingrediënten

• 4 ringen ananas (zonder hart), gesneden uit een rijpe, verse ananas


• rasp en sap van 1 sinasappel


• 125 gram kristalsuiker


• poedersuiker


• 50 ml slagroom


• vanilleijs

Maak als eerste de saus. Doe in een steelpan met een dikke bodem de suiker, de sinasappelrasp en 2 el water. Laat de suiker smelten, breng het mengsel aan de kook en laat het in 5 minuten carameliseren tot het een licht bruine kleur heeft. Haal de pan van het vuur/kookplaat/... en voeg al roerend de sinasappelsap en slagroom toe. Nog een paar minuten op het vuur en dan is de saus al klaar!

Bestrooi de ananas aan één zijde met poedersuiker en leg ze op de middelwarme BBQ. Het is leuk als er van die streepjes opkomen, maar verder moet de ananas vooral niet bruin worden!

Ten slotte op een bordje een bolletje vanilleijs, een ananasschijf en daarover de caramalsaus.

beeldige taarten

Vorige week heb ik een workshop taarten decoreren gevolgd bij mijn oud-collega Lisette. De workshop was leuk en de taart die ik mee naar huis nam is met veel smaak door ons vieren opgegeten. Eigenlijk was het heel simpel, maar er kwamen veel kleine kneepjes van het vak bij kijken die je wel even moet weten. Bijvoorbeeld over het mooi opensnijden en stapelen van de taart. Of het glad trekken van het marsepein, een mooi afwerkrandje maken en het plakken van de bloemen.

Lisette deed het erg leuk, duidelijk een vrouw met kennis van zaken. Ze heeft een eigen winkel en je kunt ook online spullen bij haar bestellen. http://cakefantasie.webs.com/
Emile en ik gaan in de voorjaarvakantie shoppen en daarna zelf taarten bakken!

Groentelasagne met aubergine en courgette

Ingrediënten

• 450 gram courgette
• 450 gram aubergine
• 2 blikken gepelde tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 3 eieren
• 250 gram ricotta
• platte peterselie
• geraspte parmezaanse kaas
• 1 bol mozzarella

Snijd de courgette en de aubergine in lange dunne plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 45 minuten intrekken zodat het vocht eruit trekt. Dep de plakken met keukenpapier, leg ze op een rooster, bestrijk ze aan 2 kanten met olijfolie en rooster ze in de oven onder de grill aan beide kanten (ongeveer 4-5 minuten per kant).

Verhit 1 el olie in een pan, fruit de knoflook en voeg daarna de gepelde tomaten met vocht toe. Kook ze in ruim een half uur in tot een dikke saus.

Roer in een kom de eieren, ricotta, enkele eetlepels kaas en peterselie door elkaar. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.

De aparte onderdelen zijn klaar, nu gaan we stapelen in een lage overschaal. Start met eenderde deel tomaten saus, vervolgens de helft van de courgette, de helft van het ricottamengsel en dan de helft van de aubergines. Herhaal dit nog een keer en sluit af met de tomatensaus. Rasp hierover de mozzarella, wat parmezaanse kaas en peper. Zet het een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden

Serveren met turks brood en groene salade

Courgetteschotel

In de zomer zijn er courgettes in overvloed. Met een groentetuin zelfs zo overdadig dat ze regelmatig aan de straat worden aangeboden, in van die leuke kraampjes. Hierbij een recept waarvan mijn moeilijk-groente-etende-zoon in complimenten uitbarstte. Uit Foodies, juli 2010



Ingrediënten

• 1,2 kg courgette, geschild, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
• 1 grote rode ui, in stukjes gesneden
• 400 gram gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 1 bosje dille, kleingesneden
• 200 ml crème fraiche

In een pan 2 el vloeibare boter verhitten. De ui 3 minuten fruiten, gehakt toevoegen en rul bakken. Op smaak brengen met zout en peper en het gehaktmengsel uit de pan nemen. El olijfolie toevoegen en hierin de courgette enkele minuten fruiten. Voeg 300 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Laat het 8 minuten smoren tot de courgette zacht is.

Roer de crème fraiche en de dille door de courgette, voeg de gehakt toe en breng op smaak met zout en peper. Lekker met biologische pandanrijst.

druivencake

Morgen hebben wij een fietstocht en een picknick met mijn werk. De hieronder beschreven druivencake staat nu in de oven en neem ik mee. De kardemon en steranijs geven aan deze cake een heerlijke smaak!

Ingrediënten:

• 1 kg druiven, ontpit en gehalveerd
• 1 tl kardemonpoeder
• 2 steranijs
• 1/2 tl kruidnagelpoeder
• munt, fijngesneden
• 1 dl sinasappelsap of -likeur
• 200 gram roomboter, kamertemperatuur
• 200 gram rietsuiker (fair trade, natuurlijk!!)
• 200 gram gezeefde bloem (biologisch)
• 200 gram eieren, gesplitst (afhankelijk van de grootte 4 of 5)
• 2 el kaneel
• 2 el suiker of fijngehakte kandij

Maak van de sap, kardemon poeder, steranijs, kruidnagelpoeder en munt een marinade voor de druiven. Schep ze erdoor en laat het minimaal drie uur trekken. Tussendoor regelmatig omscheppen. Doe de druiven ten slotte in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Schep ze om met wat bloem.

Roer de boter zacht met de mixer. Roer de suiker en een mespuntje zout erdoor. Voeg al kloppend de eierdooers één voor één erdoor. En als laatste de bloem. Klop in een aparte kom de eierdooers stijf.

Roer de druiven en de eiwitten door het cakebeslag. Doe het beslag in een rechthoekige ingevette cakevorm (ongeveer 25x45). Strooi over de bovenkant wat kaneel en suiker. Zet de cake 45 minuten in een voorgewarmde over van 160 graden. Verhoog de temperatuur naar 175 graden en bak de cake in nog 25 minuten gaar.

Goesting

Gisteravond was er wat te vieren en hebben wij samen heerlijk gegeten bij Goesting in Utrecht. Het was weer zo'n ouderwetse avond met lekkere hapjes, goede wijnen in een mooie omgeving.

We startte op de bank met ons aperitief en amuse: haring met roggebroodcrème en kaviaarmousse. We hebben ons vervolgens laten verrassen door de chef met een viergangenmenu. Een heerlijk menu met eendenlever, rivierkreeft, kalfsentrecote en een keur aan kleine zoete hapjes als dessert. Er was natuurlijk ook de mogelijkheid van een bijpassend wijnarrangement, maar dat hebben wij niet gedaan omdat dat nog wel eens verkeerd valt. In plaats daarvan hebben we gevraagd om een bijpassende wijn voor het gehele menu. En ook die was lekker.

Naast het heerlijke eten en drinken is de sfeer ook fijn. De tafeltjes staan niet gepropt en het mooie gebouw in het groen is mooi. Kortom, wij hebben er een geslaagde avond gehad, en zijn na het verfrissende fietstochtje naar huis tevreden in ons bed gerold.

http://www.restaurantgoesting.nl/