gesmoorde tomaten

De afgelopen weken ben ik, naast schilderen en met vakantie zijn, ook in de weer geweest met de overdaad aan groente uit de moestuin. Door de groeizame combinatie van zon en regen lijken sommige planten te ontploffen. En het lukt lang niet om alles direct op te eten, het is teveel. Dus ben ik op zoek gegaan naar manieren om te bewaren. De vriezer zit ook al snel vol, dus ik ben me gaan verdiepen in de vergeten kunst van het inmaken. Geen enkele ervaring mee en ook geen herinnering aan. Mijn oma gruwde ervan, volgens mijn moeder, en is er ver voor mijn tijd mee gestopt. Ik heb een geweldig boek gevonden van Hans Gerlach met heerlijke recepten. Het ziet er allemaal prachtig uit, maar moet nog even wachten tot de smaken goed zijn gemengd. Inmiddels heb ik drie soorten chutneys gemaakt, heb ik bieten en snijbonen ingemaakt en tomaten op olie gezet. Erg makkelijk...

Ingrediënten voor een 1 liter pot (en een kleintje)

• 2 kg tomaten, in kleine stukken en zonder pitjes
• kruiden: ik heb thijm en salie gebruikt
• 8 teentjes knoflook in kleine plakjes
• zeezout
• ruim olijfolie

Doe alle ingredienten op een grote bakplaat en schuif deze in een voorverwarmde over op 120 graden. Laat het een uur staan. Kook de pot met schroefdeksel uit in kokend water en vul hem met de tomaten. Zet de tomaten onder olijfolie en sluit de pot af. 

Rucolapesto

Tja, een paar weken mooi weer en dan kan het alweer: teveel rucola voor een bordje sla. Deze keer heb ik het verwerkt in pesto. Wat geexperimenteerd met goede verhoudingen, want het is wel sterk spul. De verhouding, of je nu rucola, basilicum of ander groen spul gebruikt is: 100 gram kruiden, 100 gram kaas, 50 gram noten, ruim olijfolie vierge.

Aan de rucola, waarvan ik bij de winnaar zoveel mogelijk alleen de blaadjes heb gebruikt, heb ik nog toegevoegd parmezaanse kaas, pijnboompitten en 2 rode uien, gekarameliseerd.

Pizzadeeg

Zelf pizzadeeg maken, heel makkelijk en heel lekker. En een fluitje van een cent met mijn noeste KitchenAid.

Ingrediënten:
500 gram bloem
250 dl lauwwarm water
1 zakje gedroogde gist
2 tl suiker
1 tl zout
4 el olijfolie

In een kommetje het water, gist en suiker door elkaar roeren.

In de kom het bloem en zout mengen, een kuiltje in het midden maken en daar de olijfolie en het gistwater in gieten. Met de deeghaak of de handen dit geheel kneden tot een elastisch deeg dat van de kom loslaat en niet meer heel plakkerig is. Als het te droog is een beetje olie erbij, als het te nat is een beetje bloem.

De hoeveelheid is genoeg voor de plaat van een oven. Tomatensausje erover en dan kun je het naar eigen inzicht en smaak beleggen.

Pompoen-appelsoep

Soep op een regenachtige dag in de herfst, boek erbij, glaasje wijn. Een goede manier om de winterdepressie wat op afstand te houden. Deze soep is extra verwarmend door de geroosterde pompoen en het zoete van appel en kaneel! En het is een goede bestemming voor de pompoenen uit de moestuin. 

Ingredienten

1 pompoen van een kleine kilo, ongeschild

Olijfolie

2 tenen knofloof, fijngehakt

1 ui, fijngesnipperd

2 appels, geschild en in blokjes

1tl komijnzaadjes

1 tl kaneelpoeder

1 1/4 liter groentebouillon

Snijd de pompoen in kleine stukken, verwijder de zaden en draden. Leg het op de bakplaat, schep er een ruim 2 el olijfolie doorheen en bestrooi het met grof zeezout. Rooster de pompoen in 25 minuten in de oven op 200 graden gaar.

Verhit 2 el olijfolie in een pan. Fruit hierin zachtjes de ui en knoflook. Voeg de komijn en kaneel toe en laat het even meebakken. Voeg de pompoen en appel toe en bak ze 2 minuten mee. Nadat de bouillon is toegevoegd nog 10 minuten zachtjes koken. 

Laat de soep wat afkoelen en purreer de soep. Je kunt de soep op verschillende manieren garneren : kervel, rucola, pesto, room, pitten etc.

Zomerfruit Pavlova

Makkelijk en snel te maken, heerlijke smaak. Sinds de magimix is dit helemaal een fluitje van een cent. Eiwitten kloppen met losse handen, wat wil je nog meer :)

Ingredienten pavlova

8 eiwitten

500 gram suiker

Zout

1tl azijn

1el maizena

1tl rozenwater

Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout. Voeg de suiker schep voor schep al kloppend toe tot. Voeg tenslotte de azijn, maizena en rozenwater toe. 

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bedek een  bakplaat met bakpapier en maak een cirkel mer diameter van 20 centimeter. Maak een ronde taart van het eiwit op het bakpapier. Als de diameter te klein is, maak de taart dan groter. Zet de bakplaat in de over en zet de termostaat op 150 graden C. Bak de taart in een uur en drie kwartier.

Laat de taart goed afkoelen. De taart kan bewaard worden in een plastic zak.

Topping zomertaart

500 ml slagroom, opgeklopt met 3 el fijne kristalsuiker

500 gram gemengde zomerfruit.

Leg de bodem op een mooie taartvorm. Slagroom er bovenop spatelen. Fruit erop draperen. Klaar!

Courgettetaart met lemoncurd

De afgelopen weken heb ik erg genoten van 'heel holland bakt' en de engelse tegenhanger ' the british bake off'. Geinspireerd door alle heerlijke baksels en een verjaardag voor de boeg ben ik vandaag aan de slag gegaan met een nieuw recept. Uit 'the domestic godess' van Nigella Lawson, die het recept weer kreeg van Flora Woods, die.......

Ik vond het spannend en ben erg blij dat het zo'n mooie taart is geworden. Voor het eerst lemon curd gemaakt, heerlijk! We hebben het te veel 's avonds op de de pannenkoeken gedaan!

Voor het kapsel

60 gram rozijnen

250 gram courgette uit eigen moestuin :-)

2 eieren

125 ml zonnebloemolie

150 gram fijne kristalsuiker

225 gram zelfrijzend bakmeel

1tl baking soda

Wel de rozijnen in warm water. Rasp de courgettes met een grove rasp en laat ze in een zeef uitlekken. Als ze vochtig blijven kunnen ze nog gedept worden met keukenpapier.

Klop in een kom de eieren, olie en suiker romig. Zeef de bloem en soda boven de kom en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer de courgette en uitgelekte rozijnen door het beslag. Giet de helft in een springvorm van 21 cm en bak het in 30 minuten lichtbruin in een voorverwarmde over op 180 graden C. Laat het 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op het rooster. Bak vervolgens de tweede helft. (Als je twee gelijke springvormen hebt, kan het natuurlijk in een keer)

Voor de lemon curd

75 gram boter

3 eieren

75 gram fijne kristalsuiker

125 ml citroensap

Geraspte schil van 1 citroen.

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Haal de pan van het vuur af, doe er alle andere ingredienten  bij, zet het op een laag vuur en klop het mengsel tot het dik wordt. Laat het goed afkoelen.

Leg het eerste kapsel op de taartvorm, smeer er de lemon curd op en dek het af met het tweede kapsel. Laat het goed afkoelen in de koelkast.

Voor de bovenkant

200 gram roomkaas

100 gram poedersuiker, gezeefd

Sap van 1 citroen

2-3 eetlepels gehakte pistache noten

Klop de roomkaas glad, klop er de gezeefde poedersuiker door en vervolgens de citroensap. Smeer een dikke laag roomkaasmengsel op de taart. Zet de taart nog een tijdje in de ijskast om op te stijven. Strooi ten slotte de nootjes erover. 

Zelf pesto maken

De bascilicum stond er zo mooi en geurend bij dat het tijd was voor een nieuw experiment. Het resultaat smaakt heerlijk, hoewel ik nog wel wat ga zoeken naar de juiste verhouding. De pesto is vrij pittig geworden door de verse knoflook. 

Ingredienten :

- 40 gram bascilicumblaadjes

- 2 a 3 teentjes knoflook

- 75 gram parmezaanse kaas

- 40 gram pijnboompitten

- goede olijfolie

De pitten roosteren en goed laten afkoelen. In de keukenmachine de kaas, pitten en knoflook fijn hakken. De blaadjes toevoegen en even meedraaien. Dan de olie ebij, scheut voor scheut, tot de substantie klopt.

Ik heb rode bascilicum gebruikt, waardoor de pesto vrij donker is. Benieuwd wat groene bascilicum voor resultaat geeft.

Rabarbercake

Met de laatste rabarber uit de moestuin een heerlijke rabarbercake gemaakt. 

Ingredienten

150 gram boter

300 gram fijne suiker

1 ei

1 vanille stokje

250 gram bloem

1 tl baked soda

250 ml karnemelk (of melk met 1 el azijn)

400 gram rabarber

De boter, op kamertemperatuur, en de suiker zacht kloppen met de mixer. Het ei en de zaadjes uit de vanillepeul toevoegen en nog even kloppen.

Zeef de meel en roer er een theelepel bakes soda doorheen. Snij de rabarber in kleine stukjes en schep er 1 el bloem doorheen.

In delen en om beurten de meel en de (karne)melk er doorheen mixen. Als alles erdoor is nog even doornixen voor een mooi glad beslag. Als laatste de raberber er doorheen roeren.

Doe het beslag in een vorm van ongeveel 20x30 cm, bekleed met bakpaier. Bak het 45 minuten in een voorverwarmde over van 180 gr Celsius.

Vlierbloesemsiroop

 

Het is een redelijk eenvoudig werkje om siroop te maken. Maar ja, het pakt zo makkelijk mee in de supermarkt. Toch is zelfgemaakte veel lekkerder. En omdat deze niet te krijgen is bij de Appie, ga ik zodra de vlier bloeit met schaar en plastic zak door de wijk struinen, op zoek naar mooie bloemschermen. Weekje roeren en wachten en dan is het klaar!

Nodig:

1 grote pan

2 liter gekookt en afgekoeld  water

2 kilo suiker

60 gram citroenzuur

4 citroenen in plakjes

ongeveer 30 vlierbloesemschermen

 

Doe het water, suiker en citroenzuur in de pan. Druk alle schermen onder water en leg de plakjes citroen erop. Zoek een bord dat in de pan past en druk daarmee alles onder water.

 

Pan goed afsluiten (bijvoorbeeld met folie) en elke dag even roeren zodat alle suiker oplost. Na ongeveer een week klaar!

 

P.S. Citroenzuurpoeder is te koop bij een goede drogist. Zonder kan waarschijnlijk ook wel, maar dan is de siroop minder lang houdbaar

Karamelspritsen met pecannoten

Wachtend op mijn auto die zomerbanden kreeg terwijl het buiten vroor, liep ik tegen dit recept aan terwijl ik de 'Buitenleven' van januari 2013 zat door te bladeren. Een leuk recept voor een pasen dat kouder wordt dan de afgelopen kerst!

Ingredienten
Voor de karamelsaus
* 200 gram witte basterdsuiker
* 125 ml slagroom

Voor de koekjes
100 gram pecannoten
160 gram zachte boter
110 gram lichtbruine basterdsuiker
165 gram bloem

Maak eerst de karamelsaus. Laat de suiker smelten in een pan met een dikke bodem op een laag vuur. Langzaam smelten tot het verkleurd. laat de suiker volledig karameliseren. Neem de pan van het vuur als de suiker volledig vloeibaar is. Verwarm de slagroom, en voeg deze scheut voor scheut toe in de pan met de karamel op het vuur. Zet de saus apart.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Rooster de noten goudbruin en hak ze in kleine stukken.
Meng boter en suiker tot een romig geheel. Voeg de bloem toe en kneed dit tot een soepel deeg. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dum met je vingers het deeg uit tot een pizza van een halve centimeter dik. Bak deze in 20 minuten gaar. Bestrooi de koek met de peconnoten en schenk de karamelsaus er overheen. Laat dit nog 5 minuten in de oven. Laat het goed afkoelen en snij de koek in stukken.

Parijse chocoladetaart

Het was in mijn hoofd een kleine stap van de film "Amour" naar de parijse chocoladetaart van Jeske. Een hoogtepunt op het MEDE-buffet tijdens de kerst voor het tweede jaar op rij. Makkelijk te maken als je huis opeens vol zit met pubers.....

Smelt in een pannetje 200 gram boter en 200 gram pure chocolade. Vuur zo laag mogelijk, blijven roeren. In een kom 4 eieren loskloppen met 200 gram suiker en een snuf zout.
De gesmolten chocoladeboter van het vuur af halen en het eier/suikermengsel er doorheen roeren. Ten slotte 150 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel toevoegen. That's all!!!

30 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden Celsius. Et voila! Een heerlijk taartje, nog zacht an binnen, mmmmm.......

Thaise kip-worstenbroodjes

Een topper! Borrel, picknick what ever.....

Ingredienten:
500 gram kipfilet, grofgehakt
300 gram pancetta, in stukken
2 teentjes knoflook, geperst
5 lente- uitjes, in stukken
4 el gehakte koriander
3 pepertjes, fijngehakt
2-3 tl vissaus
2 eieren
Geraspte gember
2 pakken bladerdeeg, even ontdooien
1 eierdooier
Sesamzaad
Zoete chilisaus, erbij

Doe de kip, pancetta, knoflook, lente-ui, koriander, peper, vissaus, eieren en gember in de keukenmachine en meng alles goed. Zet even in de koelkast.
Leg 10 velletjes bladerdeeg op elkaar, bestuif een werkblad met bloem en rol het uit tot een rechthoek van 30x40 cm. Snij het in de lengte door de helft. Je hebt nu 4 repen.

Verwarm de oven op 180 graden

Verdeel de vulling in 4 gelijke prorties en leg dit op de bladerdeeg in een lange worst. Vouw het deeg dicht en bestrijk de randen met water zodat het sluit. Bestrijk de worst met het eigeel en strooi er sesamzaad over.

Bak ze goudbruin (20-30 minuten) en serveer ze met de zoete chilisaus.

Opnieuw verwarmen kan in 10 minuten op 180 graden

Vegetarische tortilla's met tomatensaus uit de oven

eten is de laatste maanden een beetje op de automatische piloot klaargemaakt. Druk met het afronden van mijn opleiding, en daarna met het doorkomen van de winter. En nu hangt de lente weer in de lucht en bruist het weer in mij. Tijd om elke week weer iets nieuws uit te gaan proberen. En dan vooral in de vegetarische hoek. Een hele uitdaging, want het mannenkoor in mijn huis gruwt van eten zonder vlees, bij voorbaat. Dus dat vraagt creativiteit.

Mijn eerste probeersel was een succes. "Best lekker" vond mijn dertienjarige puber. En dat is een heel groot compliment!!!

Ingrediënten

6-8 wraptortilla's

Groentevulling

1 teentje knoflook

300 gr spinazie

2 prei

1 rode paprika

1 winterwortel

of een andere combinatie van groente van het seizoen

Saus:

1 teentje knoflook

1 ui of 2 sjalotjes

300 ml passatta

3 dl groentebouillon

geraspte kaas

Bereiden:

Begin met het maken van de saus. Fruit de knoflook en de uit in een beetje olijfolie. Doe de passatta en de groentebouillon erbij en laat in 20 minuten voor de helft inkoken.

blancheer de spinazie en hak het fijn. Snij de groente klein en bak ze in een beetje olijfolie een minuut of 4. Doe de spinazie erdoor.

leg een deel van groenten op de tortilla en vouw hem dicht. Leg de tortilla's in een langwerpige schaal. Giet de saus erover en strooi de kaas erover. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde over van 180 graden.

Lekker met een groene salade.

Curry met gegrilde aubergine en kokos

Sinds een aantal weken ben ik mij aan het verdiepen in de vegetarische keuken. Met het oog op duurzaamheid van het milieu en mijn eigen lijf ben ik de uitdaging aangegaan om 2x ker week lekker vegetarisch te koken. Ik heb wel vertrouwen dat dat kan, maar mis de praktische kennis. Het eerste probleem dat ik tegen kwam is dat in een deel van de vegetarisch kookboeken kwistig met room en kaas wordt gewerkt. Dat is voor mij niet bruikbaar, omdat ik naast een duurzaamheidsdoelstelling ook mijn goede cholesterol wil verhogen en mijn slechte verlagen. En kaas en room hebben juist het tegengestelde effect.

Inmiddels heb ik wat andere boeken gevonden met op het oog smakelijke recepten. Ik heb ze met oranje post-its gemarkeerd en ze liggen op mijn kookboekenplankje vrolijk te wachten. Dit recept heb ik als eerste geprobeerd en is goedgekeurd door mijn 3 mannen, niet bepaald groente-eters van huis uit, zullen we maar zeggen.

Voor het specerijenmengsel worden zaden gebruikt ipv gemalen specerijen. Ik heb even moeten zoeken om ze te vinden. Maar het wordt er absoluut geuriger van.

Ingrediënten specerijenmengsel

• 1 el komijnzaad


• 1 el korianderzaad


• 1/2 el kardemonzaad, ca 10 peulen


• 5 cm verse gemberwortel, geraspt


• 4 tenen knoflook


• 1 tl gemalen kurkuma


• 1 tomaat, ontveld


• 2 tl zeezout


• 1 tl suiker

Rooster de zaden in een droge koekepan tot ze opspringen en licht kleuren. Doe ze over in de keukenmachine of vijzel, met de andere ingrediënten en enkele lepels water en pureer alles.

Overige ingrediënten

• 1 aubergine


• 1 rode ui, fijngehakt


• 1 rode paprika, kleingesneden


• 1 courgette


• 1 blikje kikkererwten


• 400 gr tomaten, uit blik of verse ontvelde, in stukken


• 200 ml ongezoete kokosmelk

Rooster de aubergine in 45 minuten in de oven op 220 graden.

Verhit 2 el olijfolie en bak de ui hierin glazig. Voeg het specerijen mengsel toe en roerbak 2 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de kikkererwten toe en laat het 10 minuten pruttelen. Voeg de tomaten en 250 ml water toe, breng de curry aan de kook en laat hem afgedekt 20 minuten pruttelen.

Ontvel de aubergine en snij hem in stukjes. Pureer in de keukenmachine met de kokosmelk. Voeg dit mengsel toe aan de curry en haal het van het vuur. Laat het een nacht staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen

Serveer de curry met rijst of naanbrood, koriander, yoghurt en mangochutney.

Rijstflan met preivulling en sesam soya champignon

Ingrediënten Rijstflan

• 150 gram basmati rijst


• 1/2 ui


• 2 el parmezaanse kaas


• koriander


• 1 ei

kook de basmati rijst. Fruit de ui. In een kom het ei loskloppen en de rijst, ui, kaas en koriander toevoegen. Een kleine overschaal bekleden met bakpapier. Het mengsel erin doen, gladstrijken met en naar de rand toe een opstaand randje maken. 30 minuten laten rusten.

Ingrediënten preivulling

• 1/2 ui


• gember


• 3 grote prei, in kleine ringetjes


• koriander


• 3 eieren


• slagroom

fruit de ui, rasp vervolgens de gember er doorheen. Voeg daarna de prei toe en stoven tot de prei zacht is. In een kom de eieren loskloppen met de slagroom, en de rest van de ingrediënten toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

De over voorverwarmen op 200 graden C. De preivulling kan op de afgekoelde flan worden gladgestreken en daarna in de over gezet. In 45 minuten gaar en bruin laten worden.

Ingrediënten sesam soya champignons

• 400 -600 gram kastanjechampignons


• 4 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden


• sesamzaad


• wokolie


• 2 -3 el soyasaus

Champignons in 4-en delen. De olie verhitten. Knoflook en sesamzaad kort fruiten. De champignons en de soyasaus toevoegen en in een minuut of 5 bakken.

Ananas van de BBQ

Afgelopen weekend hadden wij de eerste BBQ van 2011. Een bijzondere, niet alleen omdat het vroeg in het jaar was, maar ook omdat we met z'n 4-en waren. Meestal BBQ-en wij met vrienden of uit. Enkele jaren geleden heb ik een Weber, type buitenmaat, aangeschaft. Maar dat gedoe met die kooltjes, dat vonden we toch een beetje lastig en kregen we niet goed onder de knie. Te gek voor woorden. Dus met het boekje in de hand hebben we het dit weekend helemaal goed gedaan. En naast de gebruikelijke zalm, kip en hamburgers voor de jongens deze keer ook een verrukkelijk toetje.

Ananas met sinsappel-caramelsaus en vanilleijs

4 personen

Ingrediënten

• 4 ringen ananas (zonder hart), gesneden uit een rijpe, verse ananas


• rasp en sap van 1 sinasappel


• 125 gram kristalsuiker


• poedersuiker


• 50 ml slagroom


• vanilleijs

Maak als eerste de saus. Doe in een steelpan met een dikke bodem de suiker, de sinasappelrasp en 2 el water. Laat de suiker smelten, breng het mengsel aan de kook en laat het in 5 minuten carameliseren tot het een licht bruine kleur heeft. Haal de pan van het vuur/kookplaat/... en voeg al roerend de sinasappelsap en slagroom toe. Nog een paar minuten op het vuur en dan is de saus al klaar!

Bestrooi de ananas aan één zijde met poedersuiker en leg ze op de middelwarme BBQ. Het is leuk als er van die streepjes opkomen, maar verder moet de ananas vooral niet bruin worden!

Ten slotte op een bordje een bolletje vanilleijs, een ananasschijf en daarover de caramalsaus.

beeldige taarten

Vorige week heb ik een workshop taarten decoreren gevolgd bij mijn oud-collega Lisette. De workshop was leuk en de taart die ik mee naar huis nam is met veel smaak door ons vieren opgegeten. Eigenlijk was het heel simpel, maar er kwamen veel kleine kneepjes van het vak bij kijken die je wel even moet weten. Bijvoorbeeld over het mooi opensnijden en stapelen van de taart. Of het glad trekken van het marsepein, een mooi afwerkrandje maken en het plakken van de bloemen.

Lisette deed het erg leuk, duidelijk een vrouw met kennis van zaken. Ze heeft een eigen winkel en je kunt ook online spullen bij haar bestellen. http://cakefantasie.webs.com/
Emile en ik gaan in de voorjaarvakantie shoppen en daarna zelf taarten bakken!

Groentelasagne met aubergine en courgette

Ingrediënten

• 450 gram courgette
• 450 gram aubergine
• 2 blikken gepelde tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 3 eieren
• 250 gram ricotta
• platte peterselie
• geraspte parmezaanse kaas
• 1 bol mozzarella

Snijd de courgette en de aubergine in lange dunne plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 45 minuten intrekken zodat het vocht eruit trekt. Dep de plakken met keukenpapier, leg ze op een rooster, bestrijk ze aan 2 kanten met olijfolie en rooster ze in de oven onder de grill aan beide kanten (ongeveer 4-5 minuten per kant).

Verhit 1 el olie in een pan, fruit de knoflook en voeg daarna de gepelde tomaten met vocht toe. Kook ze in ruim een half uur in tot een dikke saus.

Roer in een kom de eieren, ricotta, enkele eetlepels kaas en peterselie door elkaar. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.

De aparte onderdelen zijn klaar, nu gaan we stapelen in een lage overschaal. Start met eenderde deel tomaten saus, vervolgens de helft van de courgette, de helft van het ricottamengsel en dan de helft van de aubergines. Herhaal dit nog een keer en sluit af met de tomatensaus. Rasp hierover de mozzarella, wat parmezaanse kaas en peper. Zet het een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden

Serveren met turks brood en groene salade

Courgetteschotel

In de zomer zijn er courgettes in overvloed. Met een groentetuin zelfs zo overdadig dat ze regelmatig aan de straat worden aangeboden, in van die leuke kraampjes. Hierbij een recept waarvan mijn moeilijk-groente-etende-zoon in complimenten uitbarstte. Uit Foodies, juli 2010



Ingrediënten

• 1,2 kg courgette, geschild, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
• 1 grote rode ui, in stukjes gesneden
• 400 gram gehakt
• 1 blokje groentebouillon
• 1 bosje dille, kleingesneden
• 200 ml crème fraiche

In een pan 2 el vloeibare boter verhitten. De ui 3 minuten fruiten, gehakt toevoegen en rul bakken. Op smaak brengen met zout en peper en het gehaktmengsel uit de pan nemen. El olijfolie toevoegen en hierin de courgette enkele minuten fruiten. Voeg 300 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Laat het 8 minuten smoren tot de courgette zacht is.

Roer de crème fraiche en de dille door de courgette, voeg de gehakt toe en breng op smaak met zout en peper. Lekker met biologische pandanrijst.

druivencake

Morgen hebben wij een fietstocht en een picknick met mijn werk. De hieronder beschreven druivencake staat nu in de oven en neem ik mee. De kardemon en steranijs geven aan deze cake een heerlijke smaak!

Ingrediënten:

• 1 kg druiven, ontpit en gehalveerd
• 1 tl kardemonpoeder
• 2 steranijs
• 1/2 tl kruidnagelpoeder
• munt, fijngesneden
• 1 dl sinasappelsap of -likeur
• 200 gram roomboter, kamertemperatuur
• 200 gram rietsuiker (fair trade, natuurlijk!!)
• 200 gram gezeefde bloem (biologisch)
• 200 gram eieren, gesplitst (afhankelijk van de grootte 4 of 5)
• 2 el kaneel
• 2 el suiker of fijngehakte kandij

Maak van de sap, kardemon poeder, steranijs, kruidnagelpoeder en munt een marinade voor de druiven. Schep ze erdoor en laat het minimaal drie uur trekken. Tussendoor regelmatig omscheppen. Doe de druiven ten slotte in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Schep ze om met wat bloem.

Roer de boter zacht met de mixer. Roer de suiker en een mespuntje zout erdoor. Voeg al kloppend de eierdooers één voor één erdoor. En als laatste de bloem. Klop in een aparte kom de eierdooers stijf.

Roer de druiven en de eiwitten door het cakebeslag. Doe het beslag in een rechthoekige ingevette cakevorm (ongeveer 25x45). Strooi over de bovenkant wat kaneel en suiker. Zet de cake 45 minuten in een voorgewarmde over van 160 graden. Verhoog de temperatuur naar 175 graden en bak de cake in nog 25 minuten gaar.