Karamelspritsen met pecannoten

Wachtend op mijn auto die zomerbanden kreeg terwijl het buiten vroor, liep ik tegen dit recept aan terwijl ik de 'Buitenleven' van januari 2013 zat door te bladeren. Een leuk recept voor een pasen dat kouder wordt dan de afgelopen kerst!

Ingredienten
Voor de karamelsaus
* 200 gram witte basterdsuiker
* 125 ml slagroom

Voor de koekjes
100 gram pecannoten
160 gram zachte boter
110 gram lichtbruine basterdsuiker
165 gram bloem

Maak eerst de karamelsaus. Laat de suiker smelten in een pan met een dikke bodem op een laag vuur. Langzaam smelten tot het verkleurd. laat de suiker volledig karameliseren. Neem de pan van het vuur als de suiker volledig vloeibaar is. Verwarm de slagroom, en voeg deze scheut voor scheut toe in de pan met de karamel op het vuur. Zet de saus apart.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Rooster de noten goudbruin en hak ze in kleine stukken.
Meng boter en suiker tot een romig geheel. Voeg de bloem toe en kneed dit tot een soepel deeg. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dum met je vingers het deeg uit tot een pizza van een halve centimeter dik. Bak deze in 20 minuten gaar. Bestrooi de koek met de peconnoten en schenk de karamelsaus er overheen. Laat dit nog 5 minuten in de oven. Laat het goed afkoelen en snij de koek in stukken.

Parijse chocoladetaart

Het was in mijn hoofd een kleine stap van de film "Amour" naar de parijse chocoladetaart van Jeske. Een hoogtepunt op het MEDE-buffet tijdens de kerst voor het tweede jaar op rij. Makkelijk te maken als je huis opeens vol zit met pubers.....

Smelt in een pannetje 200 gram boter en 200 gram pure chocolade. Vuur zo laag mogelijk, blijven roeren. In een kom 4 eieren loskloppen met 200 gram suiker en een snuf zout.
De gesmolten chocoladeboter van het vuur af halen en het eier/suikermengsel er doorheen roeren. Ten slotte 150 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel toevoegen. That's all!!!

30 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden Celsius. Et voila! Een heerlijk taartje, nog zacht an binnen, mmmmm.......

Thaise kip-worstenbroodjes

Een topper! Borrel, picknick what ever.....

Ingredienten:
500 gram kipfilet, grofgehakt
300 gram pancetta, in stukken
2 teentjes knoflook, geperst
5 lente- uitjes, in stukken
4 el gehakte koriander
3 pepertjes, fijngehakt
2-3 tl vissaus
2 eieren
Geraspte gember
2 pakken bladerdeeg, even ontdooien
1 eierdooier
Sesamzaad
Zoete chilisaus, erbij

Doe de kip, pancetta, knoflook, lente-ui, koriander, peper, vissaus, eieren en gember in de keukenmachine en meng alles goed. Zet even in de koelkast.
Leg 10 velletjes bladerdeeg op elkaar, bestuif een werkblad met bloem en rol het uit tot een rechthoek van 30x40 cm. Snij het in de lengte door de helft. Je hebt nu 4 repen.

Verwarm de oven op 180 graden

Verdeel de vulling in 4 gelijke prorties en leg dit op de bladerdeeg in een lange worst. Vouw het deeg dicht en bestrijk de randen met water zodat het sluit. Bestrijk de worst met het eigeel en strooi er sesamzaad over.

Bak ze goudbruin (20-30 minuten) en serveer ze met de zoete chilisaus.

Opnieuw verwarmen kan in 10 minuten op 180 graden

Vegetarische tortilla's met tomatensaus uit de oven

eten is de laatste maanden een beetje op de automatische piloot klaargemaakt. Druk met het afronden van mijn opleiding, en daarna met het doorkomen van de winter. En nu hangt de lente weer in de lucht en bruist het weer in mij. Tijd om elke week weer iets nieuws uit te gaan proberen. En dan vooral in de vegetarische hoek. Een hele uitdaging, want het mannenkoor in mijn huis gruwt van eten zonder vlees, bij voorbaat. Dus dat vraagt creativiteit.

Mijn eerste probeersel was een succes. "Best lekker" vond mijn dertienjarige puber. En dat is een heel groot compliment!!!

Ingrediënten

6-8 wraptortilla's

Groentevulling

1 teentje knoflook

300 gr spinazie

2 prei

1 rode paprika

1 winterwortel

of een andere combinatie van groente van het seizoen

Saus:

1 teentje knoflook

1 ui of 2 sjalotjes

300 ml passatta

3 dl groentebouillon

geraspte kaas

Bereiden:

Begin met het maken van de saus. Fruit de knoflook en de uit in een beetje olijfolie. Doe de passatta en de groentebouillon erbij en laat in 20 minuten voor de helft inkoken.

blancheer de spinazie en hak het fijn. Snij de groente klein en bak ze in een beetje olijfolie een minuut of 4. Doe de spinazie erdoor.

leg een deel van groenten op de tortilla en vouw hem dicht. Leg de tortilla's in een langwerpige schaal. Giet de saus erover en strooi de kaas erover. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde over van 180 graden.

Lekker met een groene salade.

Curry met gegrilde aubergine en kokos

Sinds een aantal weken ben ik mij aan het verdiepen in de vegetarische keuken. Met het oog op duurzaamheid van het milieu en mijn eigen lijf ben ik de uitdaging aangegaan om 2x ker week lekker vegetarisch te koken. Ik heb wel vertrouwen dat dat kan, maar mis de praktische kennis. Het eerste probleem dat ik tegen kwam is dat in een deel van de vegetarisch kookboeken kwistig met room en kaas wordt gewerkt. Dat is voor mij niet bruikbaar, omdat ik naast een duurzaamheidsdoelstelling ook mijn goede cholesterol wil verhogen en mijn slechte verlagen. En kaas en room hebben juist het tegengestelde effect.

Inmiddels heb ik wat andere boeken gevonden met op het oog smakelijke recepten. Ik heb ze met oranje post-its gemarkeerd en ze liggen op mijn kookboekenplankje vrolijk te wachten. Dit recept heb ik als eerste geprobeerd en is goedgekeurd door mijn 3 mannen, niet bepaald groente-eters van huis uit, zullen we maar zeggen.

Voor het specerijenmengsel worden zaden gebruikt ipv gemalen specerijen. Ik heb even moeten zoeken om ze te vinden. Maar het wordt er absoluut geuriger van.

Ingrediënten specerijenmengsel

• 1 el komijnzaad


• 1 el korianderzaad


• 1/2 el kardemonzaad, ca 10 peulen


• 5 cm verse gemberwortel, geraspt


• 4 tenen knoflook


• 1 tl gemalen kurkuma


• 1 tomaat, ontveld


• 2 tl zeezout


• 1 tl suiker

Rooster de zaden in een droge koekepan tot ze opspringen en licht kleuren. Doe ze over in de keukenmachine of vijzel, met de andere ingrediënten en enkele lepels water en pureer alles.

Overige ingrediënten

• 1 aubergine


• 1 rode ui, fijngehakt


• 1 rode paprika, kleingesneden


• 1 courgette


• 1 blikje kikkererwten


• 400 gr tomaten, uit blik of verse ontvelde, in stukken


• 200 ml ongezoete kokosmelk

Rooster de aubergine in 45 minuten in de oven op 220 graden.

Verhit 2 el olijfolie en bak de ui hierin glazig. Voeg het specerijen mengsel toe en roerbak 2 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de kikkererwten toe en laat het 10 minuten pruttelen. Voeg de tomaten en 250 ml water toe, breng de curry aan de kook en laat hem afgedekt 20 minuten pruttelen.

Ontvel de aubergine en snij hem in stukjes. Pureer in de keukenmachine met de kokosmelk. Voeg dit mengsel toe aan de curry en haal het van het vuur. Laat het een nacht staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen

Serveer de curry met rijst of naanbrood, koriander, yoghurt en mangochutney.

Rijstflan met preivulling en sesam soya champignon

Ingrediënten Rijstflan

• 150 gram basmati rijst


• 1/2 ui


• 2 el parmezaanse kaas


• koriander


• 1 ei

kook de basmati rijst. Fruit de ui. In een kom het ei loskloppen en de rijst, ui, kaas en koriander toevoegen. Een kleine overschaal bekleden met bakpapier. Het mengsel erin doen, gladstrijken met en naar de rand toe een opstaand randje maken. 30 minuten laten rusten.

Ingrediënten preivulling

• 1/2 ui


• gember


• 3 grote prei, in kleine ringetjes


• koriander


• 3 eieren


• slagroom

fruit de ui, rasp vervolgens de gember er doorheen. Voeg daarna de prei toe en stoven tot de prei zacht is. In een kom de eieren loskloppen met de slagroom, en de rest van de ingrediënten toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

De over voorverwarmen op 200 graden C. De preivulling kan op de afgekoelde flan worden gladgestreken en daarna in de over gezet. In 45 minuten gaar en bruin laten worden.

Ingrediënten sesam soya champignons

• 400 -600 gram kastanjechampignons


• 4 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden


• sesamzaad


• wokolie


• 2 -3 el soyasaus

Champignons in 4-en delen. De olie verhitten. Knoflook en sesamzaad kort fruiten. De champignons en de soyasaus toevoegen en in een minuut of 5 bakken.

Ananas van de BBQ

Afgelopen weekend hadden wij de eerste BBQ van 2011. Een bijzondere, niet alleen omdat het vroeg in het jaar was, maar ook omdat we met z'n 4-en waren. Meestal BBQ-en wij met vrienden of uit. Enkele jaren geleden heb ik een Weber, type buitenmaat, aangeschaft. Maar dat gedoe met die kooltjes, dat vonden we toch een beetje lastig en kregen we niet goed onder de knie. Te gek voor woorden. Dus met het boekje in de hand hebben we het dit weekend helemaal goed gedaan. En naast de gebruikelijke zalm, kip en hamburgers voor de jongens deze keer ook een verrukkelijk toetje.

Ananas met sinsappel-caramelsaus en vanilleijs

4 personen

Ingrediënten

• 4 ringen ananas (zonder hart), gesneden uit een rijpe, verse ananas


• rasp en sap van 1 sinasappel


• 125 gram kristalsuiker


• poedersuiker


• 50 ml slagroom


• vanilleijs

Maak als eerste de saus. Doe in een steelpan met een dikke bodem de suiker, de sinasappelrasp en 2 el water. Laat de suiker smelten, breng het mengsel aan de kook en laat het in 5 minuten carameliseren tot het een licht bruine kleur heeft. Haal de pan van het vuur/kookplaat/... en voeg al roerend de sinasappelsap en slagroom toe. Nog een paar minuten op het vuur en dan is de saus al klaar!

Bestrooi de ananas aan één zijde met poedersuiker en leg ze op de middelwarme BBQ. Het is leuk als er van die streepjes opkomen, maar verder moet de ananas vooral niet bruin worden!

Ten slotte op een bordje een bolletje vanilleijs, een ananasschijf en daarover de caramalsaus.