Rabarbercake

Met de laatste rabarber uit de moestuin een heerlijke rabarbercake gemaakt. 

Ingredienten

150 gram boter

300 gram fijne suiker

1 ei

1 vanille stokje

250 gram bloem

1 tl baked soda

250 ml karnemelk (of melk met 1 el azijn)

400 gram rabarber

De boter, op kamertemperatuur, en de suiker zacht kloppen met de mixer. Het ei en de zaadjes uit de vanillepeul toevoegen en nog even kloppen.

Zeef de meel en roer er een theelepel bakes soda doorheen. Snij de rabarber in kleine stukjes en schep er 1 el bloem doorheen.

In delen en om beurten de meel en de (karne)melk er doorheen mixen. Als alles erdoor is nog even doornixen voor een mooi glad beslag. Als laatste de raberber er doorheen roeren.

Doe het beslag in een vorm van ongeveel 20x30 cm, bekleed met bakpaier. Bak het 45 minuten in een voorverwarmde over van 180 gr Celsius.

Vlierbloesemsiroop

 

Het is een redelijk eenvoudig werkje om siroop te maken. Maar ja, het pakt zo makkelijk mee in de supermarkt. Toch is zelfgemaakte veel lekkerder. En omdat deze niet te krijgen is bij de Appie, ga ik zodra de vlier bloeit met schaar en plastic zak door de wijk struinen, op zoek naar mooie bloemschermen. Weekje roeren en wachten en dan is het klaar!

Nodig:

1 grote pan

2 liter gekookt en afgekoeld  water

2 kilo suiker

60 gram citroenzuur

4 citroenen in plakjes

ongeveer 30 vlierbloesemschermen

 

Doe het water, suiker en citroenzuur in de pan. Druk alle schermen onder water en leg de plakjes citroen erop. Zoek een bord dat in de pan past en druk daarmee alles onder water.

 

Pan goed afsluiten (bijvoorbeeld met folie) en elke dag even roeren zodat alle suiker oplost. Na ongeveer een week klaar!

 

P.S. Citroenzuurpoeder is te koop bij een goede drogist. Zonder kan waarschijnlijk ook wel, maar dan is de siroop minder lang houdbaar

Karamelspritsen met pecannoten

Wachtend op mijn auto die zomerbanden kreeg terwijl het buiten vroor, liep ik tegen dit recept aan terwijl ik de 'Buitenleven' van januari 2013 zat door te bladeren. Een leuk recept voor een pasen dat kouder wordt dan de afgelopen kerst!

Ingredienten
Voor de karamelsaus
* 200 gram witte basterdsuiker
* 125 ml slagroom

Voor de koekjes
100 gram pecannoten
160 gram zachte boter
110 gram lichtbruine basterdsuiker
165 gram bloem

Maak eerst de karamelsaus. Laat de suiker smelten in een pan met een dikke bodem op een laag vuur. Langzaam smelten tot het verkleurd. laat de suiker volledig karameliseren. Neem de pan van het vuur als de suiker volledig vloeibaar is. Verwarm de slagroom, en voeg deze scheut voor scheut toe in de pan met de karamel op het vuur. Zet de saus apart.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Rooster de noten goudbruin en hak ze in kleine stukken.
Meng boter en suiker tot een romig geheel. Voeg de bloem toe en kneed dit tot een soepel deeg. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dum met je vingers het deeg uit tot een pizza van een halve centimeter dik. Bak deze in 20 minuten gaar. Bestrooi de koek met de peconnoten en schenk de karamelsaus er overheen. Laat dit nog 5 minuten in de oven. Laat het goed afkoelen en snij de koek in stukken.

Parijse chocoladetaart

Het was in mijn hoofd een kleine stap van de film "Amour" naar de parijse chocoladetaart van Jeske. Een hoogtepunt op het MEDE-buffet tijdens de kerst voor het tweede jaar op rij. Makkelijk te maken als je huis opeens vol zit met pubers.....

Smelt in een pannetje 200 gram boter en 200 gram pure chocolade. Vuur zo laag mogelijk, blijven roeren. In een kom 4 eieren loskloppen met 200 gram suiker en een snuf zout.
De gesmolten chocoladeboter van het vuur af halen en het eier/suikermengsel er doorheen roeren. Ten slotte 150 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel toevoegen. That's all!!!

30 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden Celsius. Et voila! Een heerlijk taartje, nog zacht an binnen, mmmmm.......

Thaise kip-worstenbroodjes

Een topper! Borrel, picknick what ever.....

Ingredienten:
500 gram kipfilet, grofgehakt
300 gram pancetta, in stukken
2 teentjes knoflook, geperst
5 lente- uitjes, in stukken
4 el gehakte koriander
3 pepertjes, fijngehakt
2-3 tl vissaus
2 eieren
Geraspte gember
2 pakken bladerdeeg, even ontdooien
1 eierdooier
Sesamzaad
Zoete chilisaus, erbij

Doe de kip, pancetta, knoflook, lente-ui, koriander, peper, vissaus, eieren en gember in de keukenmachine en meng alles goed. Zet even in de koelkast.
Leg 10 velletjes bladerdeeg op elkaar, bestuif een werkblad met bloem en rol het uit tot een rechthoek van 30x40 cm. Snij het in de lengte door de helft. Je hebt nu 4 repen.

Verwarm de oven op 180 graden

Verdeel de vulling in 4 gelijke prorties en leg dit op de bladerdeeg in een lange worst. Vouw het deeg dicht en bestrijk de randen met water zodat het sluit. Bestrijk de worst met het eigeel en strooi er sesamzaad over.

Bak ze goudbruin (20-30 minuten) en serveer ze met de zoete chilisaus.

Opnieuw verwarmen kan in 10 minuten op 180 graden

Vegetarische tortilla's met tomatensaus uit de oven

eten is de laatste maanden een beetje op de automatische piloot klaargemaakt. Druk met het afronden van mijn opleiding, en daarna met het doorkomen van de winter. En nu hangt de lente weer in de lucht en bruist het weer in mij. Tijd om elke week weer iets nieuws uit te gaan proberen. En dan vooral in de vegetarische hoek. Een hele uitdaging, want het mannenkoor in mijn huis gruwt van eten zonder vlees, bij voorbaat. Dus dat vraagt creativiteit.

Mijn eerste probeersel was een succes. "Best lekker" vond mijn dertienjarige puber. En dat is een heel groot compliment!!!

Ingrediënten

6-8 wraptortilla's

Groentevulling

1 teentje knoflook

300 gr spinazie

2 prei

1 rode paprika

1 winterwortel

of een andere combinatie van groente van het seizoen

Saus:

1 teentje knoflook

1 ui of 2 sjalotjes

300 ml passatta

3 dl groentebouillon

geraspte kaas

Bereiden:

Begin met het maken van de saus. Fruit de knoflook en de uit in een beetje olijfolie. Doe de passatta en de groentebouillon erbij en laat in 20 minuten voor de helft inkoken.

blancheer de spinazie en hak het fijn. Snij de groente klein en bak ze in een beetje olijfolie een minuut of 4. Doe de spinazie erdoor.

leg een deel van groenten op de tortilla en vouw hem dicht. Leg de tortilla's in een langwerpige schaal. Giet de saus erover en strooi de kaas erover. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde over van 180 graden.

Lekker met een groene salade.

Curry met gegrilde aubergine en kokos

Sinds een aantal weken ben ik mij aan het verdiepen in de vegetarische keuken. Met het oog op duurzaamheid van het milieu en mijn eigen lijf ben ik de uitdaging aangegaan om 2x ker week lekker vegetarisch te koken. Ik heb wel vertrouwen dat dat kan, maar mis de praktische kennis. Het eerste probleem dat ik tegen kwam is dat in een deel van de vegetarisch kookboeken kwistig met room en kaas wordt gewerkt. Dat is voor mij niet bruikbaar, omdat ik naast een duurzaamheidsdoelstelling ook mijn goede cholesterol wil verhogen en mijn slechte verlagen. En kaas en room hebben juist het tegengestelde effect.

Inmiddels heb ik wat andere boeken gevonden met op het oog smakelijke recepten. Ik heb ze met oranje post-its gemarkeerd en ze liggen op mijn kookboekenplankje vrolijk te wachten. Dit recept heb ik als eerste geprobeerd en is goedgekeurd door mijn 3 mannen, niet bepaald groente-eters van huis uit, zullen we maar zeggen.

Voor het specerijenmengsel worden zaden gebruikt ipv gemalen specerijen. Ik heb even moeten zoeken om ze te vinden. Maar het wordt er absoluut geuriger van.

Ingrediënten specerijenmengsel

• 1 el komijnzaad


• 1 el korianderzaad


• 1/2 el kardemonzaad, ca 10 peulen


• 5 cm verse gemberwortel, geraspt


• 4 tenen knoflook


• 1 tl gemalen kurkuma


• 1 tomaat, ontveld


• 2 tl zeezout


• 1 tl suiker

Rooster de zaden in een droge koekepan tot ze opspringen en licht kleuren. Doe ze over in de keukenmachine of vijzel, met de andere ingrediënten en enkele lepels water en pureer alles.

Overige ingrediënten

• 1 aubergine


• 1 rode ui, fijngehakt


• 1 rode paprika, kleingesneden


• 1 courgette


• 1 blikje kikkererwten


• 400 gr tomaten, uit blik of verse ontvelde, in stukken


• 200 ml ongezoete kokosmelk

Rooster de aubergine in 45 minuten in de oven op 220 graden.

Verhit 2 el olijfolie en bak de ui hierin glazig. Voeg het specerijen mengsel toe en roerbak 2 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de kikkererwten toe en laat het 10 minuten pruttelen. Voeg de tomaten en 250 ml water toe, breng de curry aan de kook en laat hem afgedekt 20 minuten pruttelen.

Ontvel de aubergine en snij hem in stukjes. Pureer in de keukenmachine met de kokosmelk. Voeg dit mengsel toe aan de curry en haal het van het vuur. Laat het een nacht staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen

Serveer de curry met rijst of naanbrood, koriander, yoghurt en mangochutney.